Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Вино красное сухое 500 мл | прогреть вино с сахаром, цедрой, соком апельсина и пряностями до 80 °C, настоять 15 минут | процедить, растворить желатин при 60–70 °C | разлить по бокалам, охладить 4 часа |
|---|---|---|---|
| 120 г Сахар-песок 5 ст. л. | |||
| 150 г Апельсин 1 шт. | |||
| 3 г Корица 1 палочка | |||
| 1 г Гвоздика 3 бутона | |||
| 20 г Желатин листовой 8 листов | замочить желатин в воде на 10 минут | ||
| 100 г Вода холодная — 100 мл |
Желе из красного вина готовят для взрослого праздничного стола: тёмно-рубиновое, с ароматом апельсина, корицы и гвоздики, примерно как остывший глинтвейн, который можно есть ложкой. Вино не кипятят, поэтому вкус остаётся винным, а часть алкоголя сохраняется. Детям такой десерт не подают.
Желе разливают по бокалам или креманкам и подают со сливочным кремом, ванильным мороженым или мягким сыром. К сырной тарелке его иногда нарезают кубиками.
Как приготовить
- Залейте 20 г листового желатина 100 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Листы станут мягкими, как мокрая бумага.
- Снимите с апельсина тонкую цедру без белого слоя, из мякоти выжмите сок. Обычно выходит 60–80 мл.
- Влейте в сотейник 500 мл сухого красного вина, всыпьте 120 г сахара, добавьте цедру, апельсиновый сок, палочку корицы и 3 бутона гвоздики.
- Прогревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, а на поверхности не появится пар. Это примерно 80 °C. До кипения не доводите.
- Снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте 15 минут.
- Процедите вино через сито. Когда оно остынет до 60–70 °C, отожмите желатин и вмешайте его до полного растворения. Горячее вино ослабит желатин, и желе застынет хуже.
- Разлейте по 4–5 бокалам, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Какое вино выбрать
Подходит недорогое, но приятное на вкус сухое красное без выраженной терпкости: мерло, саперави, каберне из тёплых регионов. Очень танинное вино после охлаждения даёт вяжущий привкус. С полусладким вином сахар уменьшите вдвое. Если взять портвейн, желе станет слаще и плотнее по вкусу, сахар тогда почти не нужен.
Как подавать и хранить
Перед подачей положите на желе ложку взбитых сливок или маскарпоне, рядом пару ягод малины. Хранится десерт под плёнкой в холодильнике до 3 дней. Для безалкогольной версии замените вино виноградным соком и уберите половину сахара. Пряности тоже можно менять: бадьян, кардамон и полоска лимонной цедры хорошо ложатся на вкус красного вина.
Фото: Finbar.concaig, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}