Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать маслом противень или застелить силиконовым ковриком
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | довести до кипения, варить без помешивания 8–10 минут до светло-янтарного цвета | всыпать орехи, добавить масло, варить 2–3 минуты, помешивая | снять с огня, быстро вмешать | вылить на противень слоем 5–7 мм, остудить 30 минут, разломать |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 60 мл | ||||
| 50 г Мёд 2 ст. л. жидкого | ||||
| 200 г Арахис сушеный 1,5 стакана жареного очищенного | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. и немного для смазки | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| Сода — 1/2 ч. л. | ||||
Арахисовый грильяж устроен просто: тонкая янтарная карамель, в которой плотно сидят орехи. Он громко хрустит, слегка липнет к зубам и пахнет жжёным сахаром. Дома его варят из сахара, мёда и арахиса минут за двадцать, а самое долгое тут ожидание, пока пласт остынет.
Немного соды в конце делает карамель пористой и более хрупкой, поэтому грильяж ломается чисто и не тянется. Мёд не даёт сахару закристаллизоваться и добавляет аромат. Такой грильяж подают к чаю, кладут в подарочные наборы, крошат на мороженое и торты.
Как приготовить
- Подготовьте всё заранее: смажьте маслом противень или застелите силиконовым ковриком, отмерьте соль и соду, положите рядом лопатку. Карамель ждать не будет.
- Если арахис сырой, обжарьте его на сухой сковороде 7–10 минут, помешивая, и потрите в ладонях, чтобы отошла шелуха.
- В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, влейте воду и мёд. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Варите 8–10 минут, не помешивая, только покачивая сотейник. Сироп начнёт густеть и желтеть. Ждите ровного светло-янтарного цвета, как у некрепкого чая.
- Всыпьте арахис и добавьте сливочное масло. Помешивая, варите ещё 2–3 минуты, пока карамель не станет золотисто-коричневой и не обволочёт орехи.
- Снимите сотейник с огня, быстро вмешайте соль и соду. Масса вспенится и посветлеет.
- Сразу вылейте её на противень и разровняйте смазанной маслом лопаткой слоем 5–7 мм. Работайте быстро, карамель схватывается за минуту.
- Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Когда пласт полностью затвердеет, разломайте его руками на куски или разбейте ручкой ножа.
Частые ошибки
Если карамель потемнела до коричневого ещё до орехов, грильяж будет горчить. Её цвет меняется очень быстро, поэтому последние минуты от плиты лучше не отходить.
Помешивание сиропа до закипания и в первые минуты приводит к тому, что сахар засахаривается и мутнеет. Мешать можно только после того, как всыпаны орехи.
Грильяж, вылитый толстым слоем, получается слишком твёрдым. Тонкий пласт приятнее есть.
Варианты и хранение
Арахис можно наполовину заменить семечками подсолнечника, кунжутом или рублеными грецкими орехами. Сверху, пока карамель горячая, иногда посыпают крупной солью.
Храните грильяж в банке с плотной крышкой при комнатной температуре до двух недель. Во влажном воздухе карамель становится липкой.
Фото: youngthousands from usa, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}