Запечённые шампиньоны с сыром и чесноком
836 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 400 г Шампиньоны свежие 10–12 крупных шляпок | отделить ножки от шляпок, ножки мелко нарезать | обжарить ножки с чесноком на сливочном масле 4 минуты | смешать с сухарями, рубленой петрушкой, посолить и поперчить | смазать шляпки маслом и плотно набить смесью | посыпать тёртым сыром и запекать 15 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | |||||
| 30 г Сухари панировочные 3 ст. л. | |||||
| 10 г Петрушка небольшой пучок | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | |||||
| 10 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||||
| 80 г Сыр Российский кусок 80 г | |||||
Шампиньоны со шляпкой в виде чашки почти созданы для духовки: начинка остаётся внутри, сок не вытекает, а сверху схватывается сырная корочка. Блюдо получается сочным, с грибным вкусом и ароматом чеснока, и его удобно подавать горячим к застолью или как лёгкий ужин.
Подойдут шляпки диаметром 4–5 см, ровные и плотные, с закрытой плёнкой под краем. Сильно раскрывшиеся грибы хуже держат начинку и быстрее сохнут.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Грибы протрите влажной салфеткой или быстро ополосните и сразу обсушите, под водой они впитывают лишнее.
- Аккуратно открутите ножки. Шляпки сложите в сторону, ножки очистите от тёмных кончиков и нарежьте мелким кубиком.
- Разогрейте сковороду с 2 ст. л. сливочного масла, выложите ножки и жарьте 3 минуты. Добавьте измельчённый чеснок и держите на огне ещё минуту, пока не пойдёт запах.
- Снимите с огня, всыпьте панировочные сухари и мелко рубленую петрушку, посолите и поперчите. Масса должна слипаться в комок, если пальцами сжать горсть. Если рассыпается, добавьте немного масла.
- Шляпки смажьте оливковым маслом снаружи и внутри, выложите на противень или в форму выемкой вверх и плотно набейте начинкой с небольшой горкой.
- Сверху посыпьте тёртым сыром. Запекайте 15 минут: сыр должен расплавиться и слегка зарумяниться.
- Дайте грибам постоять 3 минуты, чтобы начинка не обжигала, и подавайте.
Секреты и частые ошибки
Главная беда запечённых шампиньонов: вода на противне и бледные шляпки. Её даёт мытьё грибов в большом количестве воды и слишком влажная начинка. Если на дне противня собралась жидкость, это нормально, но её не должно быть по щиколотку.
Ножки нужно обжарить заранее, сырые они пустят влагу прямо в шляпку. Сухари связывают сок и дают лёгкую хрустящую текстуру, поэтому не заменяйте их мукой.
Что можно изменить
Вместо российского сыра подойдёт гауда или любой твёрдый сорт, который хорошо плавится. Для сливочного вкуса добавьте в начинку ложку сметаны, а для остроты щепотку молотой паприки. Готовые грибы хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать их лучше в духовке, а не в микроволновке: так корочка не размокнет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённых шампиньонах с сыром и чесноком?
Вся порция из 10–12 шляпок даёт около 836 ккал: белков 40,6 г, жиров 63 г, углеводов 31,5 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 570 г) выходит примерно 147 ккал. Основной вклад дают сыр и сливочное масло.
Сколько запекать шампиньоны с сыром в духовке?
Запекайте 15 минут при 200 °C, пока сыр не расплавится и слегка не зарумянится. После духовки дайте грибам постоять 3 минуты, чтобы начинка не обжигала.
Почему при запекании шампиньоны дают много воды?
Воду даёт мытьё грибов в большом количестве воды и слишком влажная начинка. Грибы протрите влажной салфеткой или быстро ополосните и сразу обсушите. Ножки обжарьте заранее: сырые они пустят влагу прямо в шляпку.
Чем заменить панировочные сухари в начинке для шампиньонов?
Лучше ничем: сухари связывают сок и дают лёгкую хрустящую текстуру, а мука этого не заменит. Начинка должна слипаться в комок, если сжать горсть. Если она рассыпается, добавьте немного масла.
Какой сыр подойдёт для запечённых шампиньонов?
Вместо российского сыра подойдёт гауда или любой твёрдый сорт, который хорошо плавится. Для сливочного вкуса можно добавить в начинку ложку сметаны, для остроты щепотку молотой паприки.
Как хранить запечённые шампиньоны и чем разогревать?
Готовые грибы хранятся в холодильнике до двух суток. Разогревайте их в духовке, а не в микроволновке, тогда корочка не размокнет.
Какие шампиньоны выбрать для фарширования?
Берите шляпки диаметром 4–5 см, ровные и плотные, с закрытой плёнкой под краем. Сильно раскрывшиеся грибы хуже держат начинку и быстрее сохнут. Ножки аккуратно открутите и пустите в начинку.
