Якитори из курицы
1 307 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут
| 600 г Куриные окорочка 600 г мяса бёдер без кожи и кости | нарезать кубиками 2,5–3 см | нанизать, чередуя, смазать маслом | жарить на гриле 8–10 минут, переворачивая | смазывать соусом, жарить ещё 3–4 минуты | посыпать кунжутом |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Лук порей белая часть 2 стеблей | нарезать отрезками по 3 см | ||||
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | |||||
| 60 г Соус соевый 4 ст. л. | уварить соус тарэ 8–10 минут, остудить | ||||
| 30 г Саке 2 ст. л. | |||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | |||||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | |||||
Якитори в Японии называют маленькие шашлычки из курицы, которые жарят на углях и смазывают густым сладко-солёным соусом тарэ. Самый известный вариант негима: кусочки куриного бедра чередуют на шпажке с белой частью лука-порея. Мясо выходит сочным, соус карамелизуется и покрывает его блестящей глазурью.
Якитори едят горячими, прямо со шпажки, как закуску к пиву или в компании с другими блюдами. Дома их готовят на гриле, мангале или в духовке под грилем.
Как приготовить
- Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не обуглились.
- Сварите соус тарэ. Смешайте в сотейнике соевый соус, саке, сахар и ломтики имбиря, доведите до кипения и уваривайте на слабом огне 8–10 минут, пока соус не начнёт слегка тянуться с ложки. Выньте имбирь, соус остудите.
- Нарежьте мясо бёдер кубиками со стороной 2,5–3 см. Мелкие кусочки пересохнут, крупные не прожарятся.
- Порей нарежьте отрезками по 3 см.
- Нанизывайте на шпажки, чередуя курицу и лук: на каждую 3–4 кусочка мяса и 2–3 кусочка порея. Смажьте маслом.
- Жарьте на гриле или под грилем духовки 8–10 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты.
- Когда курица почти готова, смажьте шпажки соусом тарэ с помощью кисточки и жарьте ещё 3–4 минуты, смазывая 2–3 раза. Соус должен подсохнуть и заблестеть, но не сгореть.
- Посыпьте кунжутом и подавайте сразу.
Почему бедро, а не грудка
В бедре больше жира и соединительной ткани, поэтому мясо остаётся сочным даже на сильном огне. Грудка на шпажке быстро пересыхает. Если хочется взять именно её, сократите время жарки и смажьте кусочки маслом перед нанизыванием.
Соус тарэ и его замены
Японский тарэ варят на соевом соусе с мирином и саке. Мирин продаётся не везде, поэтому в этом рецепте его роль играет сахар: он даёт сладость и плотность. Саке можно заменить сухим белым вином. Готовый соус хранится в холодильнике до двух недель в закрытой банке, его используют и для жареного тофу, и для риса.
Есть вариант без соуса, с солью: шпажки посыпают крупной солью перед жаркой и подают с долькой лимона. Так вкус курицы ощущается чище.
Что ещё нанизать
Кроме негимы, в якитори-барах жарят куриные сердечки, желудки, кожу и фрикадельки цукунэ из куриного фарша. Для домашнего стола подойдут шампиньоны, сладкий перец и маленькие помидоры на отдельных шпажках.
Фото: Francesc Fort, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в якитори из курицы?
Весь рецепт, то есть 600 г бёдер без кожи, порей и соус тарэ, даёт около 1307 ккал. На 100 г сырых продуктов выходит примерно 147 ккал. Белка в блюде около 111 г, жира около 74 г, углеводов около 46 г, и заметная их часть приходится на сахар в соусе.
Сколько жарить якитори на гриле или в духовке?
Шпажки жарят 8–10 минут и переворачивают каждые 2–3 минуты. Когда курица почти готова, их смазывают тарэ и жарят ещё 3–4 минуты, смазывая 2–3 раза. Соус должен подсохнуть и заблестеть, но не подгореть.
Чем заменить мирин и саке в соусе тарэ?
Мирин в этом рецепте заменяет сахар: он делает соус сладким и плотным. Саке можно взять сухое белое вино. Соус уваривают на слабом огне 8–10 минут, пока он не начнёт слегка тянуться с ложки.
Можно ли сделать якитори из куриной грудки?
Можно, но грудка на шпажке быстро пересыхает. Сократите время жарки и смажьте кусочки маслом перед нанизыванием. С бёдрами проще: жира и соединительной ткани в них больше, поэтому мясо остаётся сочным даже на сильном огне.
Сколько хранится соус тарэ?
Готовый соус стоит в холодильнике до двух недель, если налить его в закрытую банку. Им же приправляют жареный тофу и рис, так что запас пригодится не только для шашлычков.
Нужно ли замачивать шпажки для якитори?
Да, деревянные шпажки на 30 минут опускают в воду. Тогда они не обугливаются на гриле и не сгорают под грилем духовки, а кусочки спокойно дожариваются.
Что ещё нанизать на шпажки, кроме курицы и лука-порея?
В японских якитори-барах жарят куриные сердечки, желудки, кожу и фрикадельки цукунэ из фарша. Дома хорошо подходят шампиньоны, сладкий перец и маленькие помидоры, лучше на отдельных шпажках.
