Свиной окорок, запечённый с горчицей и мёдом
4 292 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать окорок из холодильника за час до запекания и разогреть духовку до 160 °C
| 1500 г Свиной окорок 1,5 кг | натереть мясо пастой, оставить на 3 часа | запекать при 160 °C 2 часа, последние 15 минут при 200 °C | |
|---|---|---|---|
| 40 г Горчица дижонская 2 ст. л. | смешать в пасту | ||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | |||
| 15 г Чеснок 4 зубчика | |||
| Соль 1 ст. л. | |||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | |||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
Запечённый окорок хорош тем, что на столе он выглядит как целое событие, а по трудозатратам почти ничего не требует. Кусок мяса натирается пастой из горчицы, мёда и чеснока, потом долго томится в духовке. Корка получается тёмной и чуть липкой, внутри мясо остаётся сочным и легко режется на тонкие ломти. Холодным он подходит для бутербродов и нарезки, горячим к картофелю и квашеной капусте.
Как приготовить
- Возьмите окорок без кости весом около 1,5 кг, обсушите бумажным полотенцем. Если есть шкурка, сделайте на ней острым ножом неглубокие надрезы клеткой, не задевая мясо.
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте с дижонской горчицей, мёдом, солью, чёрным перцем, паприкой и оливковым маслом до однородной пасты.
- Натрите окорок пастой со всех сторон, втирая её в надрезы. Оставьте на 3 часа в холодильнике или на ночь, тогда вкус глубже. За час до запекания достаньте мясо из холодильника.
- Переложите мясо в форму или на противень с высокими бортиками, влейте полстакана воды, чтобы жир не пригорал.
- Запекайте при 160 °C около 2 часов. Каждые 30 минут поливайте окорок собравшимся соком.
- За 15 минут до конца поднимите температуру до 200 °C, чтобы корка потемнела и карамелизовалась.
- Выньте и дайте мясу отдохнуть под фольгой 20 минут. Готовность проверяет термометр: в центре должно быть 70–75 °C, сок при проколе прозрачный.
Секреты сочности
Главная ошибка: резать окорок сразу из духовки. Горячий сок вытекает на доску, и мясо становится суше. Двадцать минут под фольгой решают вопрос. Второй момент: не поднимайте температуру в начале. Спокойные 160 °C дают нежную текстуру, а в конце хватает короткого жара для корочки.
Мёд легко пригорает, поэтому если края темнеют слишком быстро, прикройте их кусочками фольги. Соль добавляйте аккуратно: горчица уже солёная.
Как подавать и хранить
Нарезайте поперёк волокон ломтями толщиной около сантиметра. К мясу хорошо идут хрен, зернистая горчица, маринованные огурцы и запечённые яблоки. Остывший окорок держится в холодильнике до 4 дней, завёрнутым в пергамент. Остатки удобно резать на тонкую нарезку для бутербродов и закусочных тарталеток.
Чем заменить
Если окорока нет, подойдёт свиная лопатка или шейка, но время запекания сократится примерно на полчаса, а мясо выйдет жирнее. Дижонскую горчицу можно заменить зернистой, мёд кленовым сиропом. Для праздничного вида вокруг мяса выложите половинки яблок или дольки ананаса, они впитают сок и подойдут как гарнир.
Эту закуску удобно готовить накануне: остывший кусок плотнее держит форму и режется тонко, а вкус маринада к утру раскрывается.
Фото: MOs810, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённом свином окороке с горчицей и мёдом?
Весь окорок по расчёту даёт 4295 ккал: 276,3 г белков, 342,4 г жиров и 42,1 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов приходится около 265 ккал. Калорийность порции зависит от того, сколько кусков вы нарежете.
Сколько времени запекать свиной окорок при 160 градусах?
Окорок весом около 1,5 кг запекают при 160 °C примерно 2 часа. За 15 минут до конца температуру поднимают до 200 °C, чтобы корка потемнела и карамелизовалась. Готовность проверяют термометром: в центре должно быть 70–75 °C.
Почему окорок получился сухим?
Частая причина: мясо порезали сразу из духовки, и сок вытек на доску. Дайте окороку отдохнуть под фольгой 20 минут. Ещё не поднимайте температуру в начале: спокойные 160 °C дают нежную текстуру, а жар нужен только в конце.
Что делать, если мёд пригорает на окороке?
Если края темнеют слишком быстро, прикройте их кусочками фольги. В форму влейте полстакана воды, чтобы жир не пригорал, и поливайте мясо собравшимся соком каждые 30 минут.
Можно ли приготовить запечённый окорок накануне?
Да, закуска как раз выигрывает от этого: остывший кусок плотнее держит форму и режется тонко, а вкус маринада к утру раскрывается. Паста лежит на мясе 3 часа или ночь, всё это время в холодильнике.
Сколько хранится запечённый свиной окорок?
Остывший окорок держится в холодильнике до 4 дней, если завернуть его в пергамент. Остатки удобно резать тонкой нарезкой на бутерброды и в тарталетки.
Чем заменить свиной окорок и дижонскую горчицу?
Вместо окорока подойдёт свиная лопатка или шейка, но время запекания сократится примерно на полчаса, а мясо выйдет жирнее. Дижонскую горчицу можно заменить зернистой, а мёд кленовым сиропом.
.JPG){kind=link}