Шампиньоны в хрустящей панировке
2 548 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Шампиньоны протереть влажной салфеткой, длинные ножки подрезать
| 400 г Шампиньоны свежие 400 г мелких шляпок | посолить грибы, обвалять в муке, затем в яйце и в сухарях | жарить в горячем масле порциями до золотистого цвета 3–4 минуты, выложить на бумажное полотенце | подать горячими с соусом |
|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||
| 40 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| 80 г Сухари панировочные около 1 стакана | |||
| 180 г Масло подсолнечное около 200 мл, для жарки | |||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) полстакана | смешать сметану с тёртым чесноком и рубленым укропом | ||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 10 г Укроп небольшой пучок | |||
Шампиньоны в хрустящей панировке едят руками, макая в соус, как закуску к пиву, лимонаду или чаю. Снаружи тонкая золотистая корочка, внутри грибы остаются сочными и пахнут так же, как свежие. Для закуски берут мелкие плотные шляпки, чтобы гриб помещался в рот целиком.
Соус здесь сметанный с чесноком и укропом. Он освежает жирную закуску. Если хотите остроты, замените его томатным кетчупом или добавьте в сметану чуть молотого перца.
Какие грибы выбрать
Берите свежие белые шампиньоны одного размера, примерно с грецкий орех. Шляпка должна быть плотной, без тёмных пятен и слизи. Мыть грибы под водой не стоит: они впитывают её и потом дают пар под корочкой. Достаточно протереть их влажной салфеткой.
Как приготовить
- Грибы протрите салфеткой. Длинные ножки подрежьте вровень со шляпкой, у крупных шляпок срежьте край ножки.
- Поставьте три тарелки: в первую насыпьте муку, во вторую влейте яйцо, взбитое вилкой, в третью насыпьте панировочные сухари.
- Грибы слегка посолите, обваляйте в муке, стряхните лишнее, затем окуните в яйцо и покройте сухарями. Для плотной корочки яйцо и сухари можно повторить.
- Налейте в сотейник или глубокую сковороду масло слоем 2–3 см и разогрейте. Бросьте в масло крошку сухаря: если она сразу зашипела и поднялась, масло готово.
- Жарьте грибы небольшими порциями по 3–4 минуты, переворачивая шумовкой, до золотистого цвета. Если положить сразу много, масло остынет и панировка пропитается жиром.
- Выложите готовые грибы на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Сметану смешайте с натёртым чесноком и мелко нарезанным укропом, слегка посолите. Подавайте грибы сразу, пока корочка хрустит.
Безопасность при жарке
Горячее масло опасно брызгами. Грибы перед жаркой должны быть сухими снаружи, а сухари плотно прилегать. Не оставляйте сотейник без присмотра и не лейте воду в горящее или перегретое масло. Остывшее масло не используйте повторно для другой еды: оно горчит.
Варианты и хранение
Для хруста в сухари можно добавить тёртый твёрдый сыр или кунжут. Те же грибы можно запечь в духовке при 200 °C: сбрызните их маслом и выпекайте на пергаменте около 20 минут, они получатся менее жирными. Закуску едят свежей. Остывшие грибы теряют хруст, их можно подогреть в духовке на решётке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шампиньонах в хрустящей панировке?
Весь рецепт содержит около 2548 ккал, 41 г белков, 222 г жиров и 102 г углеводов в пересчёте на сырые продукты общим весом около 923 г. Масло для жарки вошло в расчёт полностью, хотя часть его остаётся в сковороде, поэтому реальная калорийность порции ниже.
Почему панировка осыпается с грибов?
Грибы должны быть сухими: влажную шляпку мука не держит. Протрите их салфеткой, посолите и сразу обваляйте в муке, затем в яйце и сухарях. Для плотной корочки повторите яйцо и сухари ещё раз и слегка прижмите панировку ладонью.
Как приготовить шампиньоны в панировке без фритюра?
Выложите обваленные грибы на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C около 20 минут, один раз перевернув. Корочка получится менее хрустящей, зато без большого количества масла.
При какой температуре жарить грибы в масле?
Ориентир такой: масло готово, когда брошенная крошка сухаря сразу шипит и поднимается к поверхности. Если масло слишком холодное, панировка пропитывается жиром, а если дымит, грибы быстро темнеют снаружи. Жарьте небольшими порциями по 3–4 минуты.
Чем заменить сметанный соус к шампиньонам?
Подойдёт томатный кетчуп, соус из йогурта с чесноком или густой майонез с зеленью. Для острого вкуса добавьте в сметану немного молотого перца. Соус делайте перед подачей: чеснок в нём быстро теряет свежесть.
.jpg){kind=link}