Люля-кебаб из баранины на шпажках
2 489 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 700 г Баранина 700 г | дважды провернуть через мясорубку | вымесить фарш с солью, перцем, зирой и кинзой, охладить 1 час | сформовать колбаски на шпажках | жарить на мангале или в духовке при 220 °C 12–15 минут, подавать с томатами |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Жир бараний топлёный 100 г курдючного или бараньего жира | ||||
| 160 г Лук репчатый 2 луковицы | ||||
| Соль 1 ч. л. | ||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | ||||
| 3 г Зира 1 ч. л. | ||||
| 20 г Кинза 1 пучок | ||||
| 200 г Томат (помидор) 2 томата | ||||
Люля-кебаб делают из рубленой баранины, лука и жира, а лишнего в нём ничего нет. Фарш формуют на плоских шпажках и жарят над углями. Снаружи получается тёмная корочка, внутри сочная плотная структура. Дома без мангала люля тоже удаётся, если взять духовку с грилем. Подаётся горячим со свежими или запечёнными помидорами, лавашом и красным луком.
Как приготовить
- Баранину, жир и лук нарежьте кусками и дважды пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.
- Добавьте соль, перец, зиру и мелко нарубленную кинзу. Вымешивайте руками 7–10 минут, периодически поднимая фарш и бросая обратно в миску, чтобы он стал вязким.
- Накройте и уберите в холодильник на час. Холодный фарш держится на шпажке гораздо лучше.
- Смочите руки водой, возьмите порцию размером с небольшое яйцо и обмотайте шпажку, слегка сплющивая и оставляя вмятины пальцами.
- Жарьте на углях 12–15 минут, переворачивая каждые 2 минуты. В духовке выложите шпажки на решётку над противнем и запекайте при 220 °C столько же.
- Помидоры разрежьте пополам и запеките рядом, пока кожица не потемнеет.
Секреты
Жир обязателен. Без него люля получается сухой и крошится. Не берите слишком мелкую решётку мясорубки, иначе мясо превратится в пасту. Лук лучше слегка отжать, лишний сок мешает фаршу держаться на шпажке.
С чем подавать
Тонкий лаваш, нарезанный колечками красный лук с сумахом, пучок зелени и кислый соус из йогурта с чесноком. Остывшие шпажки разогревайте на сухой сковороде, в микроволновке мясо сохнет.
Как приготовить дома без мангала
На сковороде-гриль шпажки не нужны: формуйте колбаски вручную и обжаривайте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, затем накройте крышкой на 5 минут. Результат близок к углям, не хватает только дымка. Перед подачей дайте люля постоять 3–4 минуты, сок перераспределится.
Если баранина кажется слишком резкой на вкус, замените часть её говядиной, но жир не убавляйте: совсем сухой фарш рассыпается при жарке.
Фото: Amin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в люля-кебабе из баранины?
Вся порция из этого количества продуктов даёт около 2481 ккал: белков 113,7 г, жиров 214,5 г, углеводов 27,5 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 1186 г) выходит примерно 209 ккал.
Сколько жарить люля-кебаб на мангале и в духовке?
Жарьте 12–15 минут, переворачивая каждые 2 минуты. В духовке шпажки кладут на решётку над противнем и запекают при 220 °C столько же. Перед подачей дайте люля постоять 3–4 минуты.
Почему люля-кебаб разваливается на шпажке?
Чаще всего фарш тёплый или в нём много лука. Фарш охладите в холодильнике минимум на час, лук слегка отожмите от сока, а вымешивайте 7–10 минут до вязкости. Смачивайте руки водой при формовке.
Можно ли приготовить люля-кебаб без мангала?
Можно: в духовке при 220 °C на решётке. Без шпажек формуйте колбаски вручную и обжаривайте на сковороде-гриль на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, затем накройте крышкой на 5 минут.
Зачем в люля-кебаб добавляют жир?
Без жира люля сухая и крошится. В рецепте на 700 г баранины идёт 100 г бараньего жира. Если вкус баранины кажется резким, часть её заменяют говядиной, но жир не убавляют.
С чем подавать люля-кебаб?
С тонким лавашом, красным луком с сумахом, зеленью и кислым соусом из йогурта с чесноком. Запечённые помидоры запекают рядом со шпажками.
Как разогреть остывший люля-кебаб?
Остывшие шпажки разогревайте на сухой сковороде, не накрывая крышкой. В микроволновке мясо сохнет и теряет сочность, а на сковороде сохраняется корочка.
