Фаршированные яйца с грибами
1 002 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйца вкрутую 10 минут, остудить в холодной воде и очистить. Разогреть духовку до 200 °C
| 200 г Шампиньоны свежие 200 г | мелко нарезать грибы и лук, обжарить на масле 8 минут | смешать грибы с желтками, сметаной и рубленым укропом, посолить и поперчить | нафаршировать половинки белков | посыпать пармезаном с сухарями и запекать 10 минут |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 330 г Яйцо куриное 6 шт. | разрезать яйца пополам, желтки достать и размять вилкой | |||
| 40 г Сметана 20% (средней жирности) 2 ст. л. | ||||
| 10 г Укроп небольшой пучок | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | ||||
| 30 г Сыр Пармезан 2 ст. л. тёртого | ||||
| 15 г Сухари панировочные 1 ст. л. | ||||
Фаршированные яйца обычно подают холодными, но у этого варианта другая задача: белки наполняются тёплой грибной начинкой и запекаются под сырно-сухарной корочкой. Получается закуска, похожая на мини-запеканку, с мягким белком, ароматным фаршем и хрустящей верхушкой.
Подойдут любые свежие шампиньоны. Лучше брать некрупные плотные грибы, они дают меньше воды при жарке.
Как приготовить
- Сварите яйца вкрутую: 10 минут после закипания. Сразу опустите в холодную воду, так скорлупа лучше отходит, а желток не темнеет по краю.
- Разрежьте очищенные яйца вдоль. Желтки выньте в миску и разомните вилкой, а половинки белков сложите на противень или в жаропрочную форму.
- Шампиньоны и лук нарежьте очень мелко. Обжарьте на сливочном масле 8 минут, пока не выпарится вся жидкость и грибы не станут слегка золотистыми.
- Остудите смесь 5 минут, добавьте к желткам, влейте сметану, всыпьте рубленый укроп, посолите и поперчите. Масса должна лепиться, а не растекаться.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Наполните белки начинкой с небольшой горкой.
- Смешайте тёртый пармезан с панировочными сухарями и посыпьте сверху. Запекайте 10 минут, пока верх не зарумянится.
Секреты и частые ошибки
Если грибы остались влажными, начинка сделает белок мокрым и яйца потеряют форму. Жарьте их на сильном огне и не накрывайте сковороду крышкой.
Чтобы половинки не скользили по противню, срежьте с донышка тонкий ломтик или выложите яйца в форму плотно, бок к боку. Сметану добавляйте по ложке: начинки хватает ровно на 12 половинок, лишняя жидкость её испортит.
Как подавать
Тёплые яйца хороши сразу из духовки, посыпанные свежим укропом. Для праздничного стола выложите яйца на листья салата, они не будут скользить. Если нужна холодная закуска, пропустите запекание: просто остудите начинку и фаршируйте. В холодильнике готовое блюдо без корочки хранится до суток.
Фото: Jpbrigand2, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фаршированных яйцах с грибами?
Всё блюдо из шести яиц (12 половинок) даёт около 1002 ккал: белков 64,2 г, жиров 71,2 г, углеводов 24,3 г. На одну половинку приходится примерно 84 ккал. На 100 г сырых ингредиентов (около 705 г) выходит около 142 ккал.
Сколько варить яйца для фарширования?
Варите вкрутую 10 минут после закипания. Сразу опустите в холодную воду: так скорлупа лучше отходит, а желток не темнеет по краю. Очищенные яйца разрежьте вдоль.
Сколько запекать фаршированные яйца в духовке?
Запекайте 10 минут при 200 °C, пока верх не зарумянится. Перед этим посыпьте начинку смесью тёртого пармезана и панировочных сухарей. Подавайте тёплыми, посыпав свежим укропом.
Почему начинка для яиц получается жидкой?
Виноваты влажные грибы или лишняя сметана. Жарьте грибы с луком на сильном огне без крышки, пока не выпарится вся жидкость, и 5 минут остудите. Сметану добавляйте по ложке: масса должна лепиться, а не растекаться.
Как сделать, чтобы яйца не скользили по противню?
Срежьте с донышка половинок тонкий ломтик или выложите яйца в форму плотно, бок к боку. Для подачи на праздничном столе положите их на листья салата, они тоже не будут скользить.
Можно ли подать фаршированные яйца с грибами холодными?
Можно: пропустите запекание, просто остудите начинку и нафаршируйте белки. Без корочки готовое блюдо хранится в холодильнике до суток. Тёплыми, прямо из духовки, оно получается ароматнее.
Какие грибы брать для начинки?
Подойдут любые свежие шампиньоны. Лучше брать некрупные плотные грибы: при жарке они дают меньше воды. Нарежьте их очень мелко вместе с луком и обжарьте на сливочном масле около 8 минут.
