Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 68 %
- 22 г
- Жиры · 24 %
- 3,4 г
- Углеводы · 8 %
- 2,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Свиная печень заметно крупнее куриной и темнее говяжьей: цвет у неё красно-коричневый, поверхность гладкая и блестящая, на разрезе видна мелкая зернистость. Орган состоит из нескольких долей, покрытых тонкой плёнкой, внутри проходят протоки и сосуды.
По вкусу свиная печень более выражена, чем телячья или куриная, иногда с лёгкой горчинкой. Структура у неё рыхлее, чем у говяжьей, поэтому из неё получаются нежные паштеты и печёночные оладьи. Стоит она недорого, и в домашней кухне это один из самых доступных субпродуктов.
Состав и калорийность
В 100 г сырой свиной печени 130 ккал, 22 г белков, 3,4 г жиров и 2,6 г углеводов. Углеводы в печени есть, в отличие от мышечного мяса: это запасной гликоген. Белка в ней больше, чем в большинстве частей свиной туши, а жира намного меньше.
Печень относится к самым богатым источникам витамина A, содержит витамины группы B (включая B12), железо, медь, фолаты. Холестерина в субпродуктах больше, чем в мышечном мясе.
Польза и кому стоит ограничить
Блюда из печени дают много белка и железа при невысокой калорийности, поэтому их включают в обычное меню раз в неделю или чуть чаще. Печень хорошо насыщает и быстро готовится.
Есть её ежедневно не стоит: витамин A накапливается в организме, и при избытке он вреден. Беременным, людям с повышенным холестерином, подагрой, болезнями почек и печени количество субпродуктов лучше согласовать с врачом. Печень всегда прожаривают до готовности, без розового сока.
Как выбрать и хранить
Свежая печень упругая, влажная, с ровным цветом и приятным сладковатым запахом. Пятна, сухие края, рыхлая расползающаяся текстура, серый или оранжевый оттенок и кислый запах говорят о залежавшемся продукте. Удобнее брать охлаждённую печень, а не замороженную глыбой.
Хранят её в холодильнике не дольше суток, в закрытой посуде. Для заморозки печень нарезают порциями: при −18 °C она лежит до трёх месяцев. Повторно не замораживают.
Применение в кулинарии
Перед готовкой с печени снимают плёнку и вырезают крупные протоки. Чтобы убрать горечь, куски замачивают в молоке или холодной воде на 1–2 часа, затем обсушивают.
- Жареная печень с луком: ломтики толщиной около 1 см обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны и солят в конце, чтобы не стали жёсткими.
- Печень в сметанном соусе тушат 10–15 минут, не дольше.
- Паштет: печень тушат с луком и морковью, пробивают блендером со сливочным маслом.
- Печёночные оладьи и торт: печень измельчают с луком, яйцом и мукой.
С печенью сочетаются лук, морковь, яблоки, сметана, сливки, тимьян, шалфей, гречка и картофельное пюре.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свиной печени?
В 100 г сырой свиной печени 130 ккал, 22 г белков, 3,4 г жиров и 2,6 г углеводов. Углеводы здесь запасной гликоген. Белка в печени больше, чем в большинстве частей свиной туши, а жира намного меньше.
Как убрать горечь из свиной печени?
Перед готовкой с печени снимают плёнку и вырезают крупные протоки. Куски замачивают в молоке или холодной воде на 1–2 часа, затем обсушивают. Это смягчает горчинку, которая у свиной печени бывает заметнее, чем у куриной.
Сколько жарить свиную печень?
Ломтики толщиной около 1 см обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны. Солят в конце, чтобы печень не стала жёсткой. В сметанном соусе её тушат 10–15 минут, не дольше.
Как часто можно есть печень?
В обычное меню печень включают раз в неделю или чуть чаще. Ежедневно её есть не стоит: витамин A накапливается в организме, и при избытке он вреден. Беременным и людям с повышенным холестерином, подагрой, болезнями почек и печени количество лучше согласовать с врачом.
Как выбрать свежую свиную печень?
Свежая печень упругая, влажная, ровного цвета, с приятным сладковатым запахом. Пятна, сухие края, расползающаяся текстура, серый или оранжевый оттенок и кислый запах говорят о залежавшемся продукте. Охлаждённую брать удобнее, чем замороженную глыбой.
Сколько хранить свиную печень и можно ли её заморозить?
В холодильнике печень лежит не дольше суток в закрытой посуде. Для заморозки её нарезают порциями: при −18 °C она хранится до трёх месяцев. Повторно размороженную печень не замораживают.
Что приготовить из свиной печени?
Из неё делают жареную печень с луком, печень в сметанном соусе, паштет, печёночные оладьи и торт. Лук, морковь, яблоки, сметана, сливки, тимьян, шалфей, гречка и картофельное пюре с ней хорошо сочетаются. Печень всегда прожаривают до готовности, без розового сока.
