Маринованный лук-шалот целыми луковицами
631 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и простерилизовать литровую банку
| 500 г Лук-шалот около 20 мелких луковиц | залить кипятком на 5 минут, очистить от шелухи | уложить луковицы в банку, залить горячим маринадом, стерилизовать 15 минут, закрыть | |
|---|---|---|---|
| 300 г Вода 300 мл | вскипятить с солью, сахаром и специями | влить уксус, прогреть | |
| 20 г Соль 1 ст. л. | |||
| 60 г Сахар-песок 2 ст. л. с горкой | |||
| 1 г Лавровый лист 2 лавровых листа | |||
| 2 г Перец душистый 4 горошины | |||
| 1 г Гвоздика 3 бутона | |||
| 150 г Уксус яблочный 150 мл | |||
Лук-шалот в маринаде остаётся целым, плотным и сладковатым. Мелкие луковицы пропитываются кислотой и пряностями, теряют резкость и становятся почти конфетными. Их подают к холодному мясу, паштетам, сыру, хлебу и жареной картошке, а ещё кладут в салаты целиком или половинками.
Для заготовки берут луковицы диаметром 2–3 см с плотной сухой шелухой. Крупный репчатый лук режется на дольки и маринуется иначе. Цвет у шалота получается розоватый или янтарный, зависит от сорта и количества уксуса.
Как приготовить
- Луковицы не чистите сухими: залейте их кипятком на 5 минут. Шелуха размокнет и снимется вместе с верхней плёнкой, а глаза не будут щипать.
- Обрежьте кончики, оставив донце целым, чтобы луковицы не рассыпались на листочки.
- Банку вымойте и простерилизуйте над паром или в духовке.
- В ковшике доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Варите 3 минуты.
- Влейте яблочный уксус и прогрейте до кипения. Сразу снимите с огня.
- Плотно уложите луковицы в банку, залейте горячим маринадом до верха и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 15 минут.
- Закройте крышкой и дайте остыть, перевернув банку. Хранят в прохладном тёмном месте.
Когда пробовать
Через неделю лук уже съедобен, но лучший вкус появляется через 3–4 недели. За это время маринад пропитывает луковицы до сердцевины, а острота уходит. Если открыть банку слишком рано, вкус будет кислым и резким.
Что менять и с чем сочетать
Яблочный уксус можно заменить винным. Для тёмного маринада часть воды заменяют красным вином, а для ароматного добавляют веточку тимьяна или розмарина. Если шалота нет, подойдёт мелкий репчатый лук, только срок готовности дольше. Открытую банку держат в холодильнике и съедают в течение месяца.
Как подавать
Луковицы кладут на доску с паштетом и мясной нарезкой, подают к варёной говядине и жареной птице. Мелкие отлично смотрятся в мартини вместо оливок, а рассол годится для заправки к картофельному салату.
Фото: Kolforn, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованном луке-шалоте?
Вся банка по рецепту, около 1034 г сырых ингредиентов, даёт 631 ккал, это примерно 61 ккал на 100 г. На одну из 20 мелких луковиц приходится около 32 ккал. Белков в рецепте 12,8 г, жиров 1 г, углеводов 156,4 г.
Как быстро очистить лук-шалот?
Сухим шалот не чистят: луковицы заливают кипятком на 5 минут. Шелуха размокает и снимается вместе с верхней плёнкой, а глаза не щиплет. После этого обрезают кончики, оставляя донце целым, чтобы луковицы не рассыпались на листочки.
Через сколько можно есть маринованный шалот?
Через неделю лук уже съедобен, но лучший вкус появляется через 3–4 недели. За это время маринад пропитывает луковицы до сердцевины, а острота уходит. Если открыть банку слишком рано, вкус будет кислым и резким.
Чем заменить лук-шалот в маринаде?
Подойдёт мелкий репчатый лук. Срок готовности при этом будет дольше, чем у шалота. Крупный репчатый лук режут на дольки, и маринуется он иначе, чем целые луковицы.
Чем заменить яблочный уксус в маринаде для лука?
Яблочный уксус можно заменить винным. Для тёмного маринада часть воды заменяют красным вином, а для аромата добавляют веточку тимьяна или розмарина.
Как хранить маринованный лук-шалот?
Закрытую банку после стерилизации держат в прохладном тёмном месте. Открытую убирают в холодильник и съедают в течение месяца. Остывать банку оставляют перевёрнутой.
С чем подавать маринованный шалот?
Луковицы кладут на доску с паштетом и мясной нарезкой, подают к варёной говядине и жареной птице. Мелкие луковицы вместо оливок кладут в мартини, а рассол годится для заправки картофельного салата.
