Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Трёхпроцентный уксус называют столовым в прямом смысле слова: его ставят на стол рядом с солью и перцем, чтобы поливать пельмени, салаты, селёдку. Это прозрачная бесцветная жидкость с мягкой кислинкой, которую можно пробовать без того, чтобы перехватывало дыхание. В 100 мл такого уксуса около 3 г уксусной кислоты, остальное вода.
В продаже трёхпроцентный уксус встречается реже девятипроцентного, поэтому чаще его разводят дома сами.
Состав и калорийность
В 100 г уксуса 3% 11 ккал, белков и жиров нет, углеводов 3 г. Калорийность для рациона значения не имеет: в салат уходит одна-две ложки.
Натуральный уксус, полученный брожением спирта, вина или фруктового сока, может содержать следы органических кислот и ароматических веществ из сырья. Синтетический состоит только из уксусной кислоты и воды. Это указано на этикетке.
Кому стоит ограничить
Даже слабый уксус раздражает слизистую. При гастрите с повышенной кислотностью, язве, болезнях кишечника и поджелудочной железы его количество в еде лучше обсудить с врачом. Пить уксус в чистом виде нельзя ни в какой концентрации, а частые кислые заправки неприятны для чувствительной эмали зубов.
Как получить 3% из более крепкого уксуса
- Из уксуса 9%: одну часть уксуса смешать с двумя частями холодной кипячёной воды.
- Из уксуса 6%: одну часть уксуса на одну часть воды.
- Из уксусной эссенции 70%: одну часть эссенции на 22 части воды. Отмерять эссенцию нужно аккуратно, мерной ложкой, а не на глаз.
Разведённый уксус хранят в стеклянной бутылке с плотной пробкой, подписав крепость, чтобы не перепутать с исходным.
Как выбрать и хранить
На этикетке смотрят крепость и вид: «спиртовой» или «натуральный» означает уксус из пищевого спирта, «синтетический» сделан из уксусной кислоты. Для заправок вкуснее натуральный. Уксус хранится долго, почти без ограничений по сроку, если бутылка закрыта и стоит вдали от солнца. Помутнение и хлопья в натуральном уксусе обычно безопасны, но если появился посторонний запах, бутылку лучше заменить.
Применение в кулинарии
Слабый уксус используют там, где кислота нужна сразу на тарелке, а не в маринаде на месяцы.
- Заправки: с растительным маслом, солью и сахаром для салата из свежей капусты, огурцов, моркови.
- Лук для селёдки и шашлыка: кольца заливают уксусом с водой и сахаром на 15–20 минут.
- Пельмени и вареники: кто-то поливает их уксусом вместо сметаны или смешивает уксус с горчицей и перцем.
- Быстрые маринады для овощей, которые съедят в течение нескольких дней.
Для долгого консервирования крепости 3% мало, там нужен уксус 9% по рецепту.
Вопросы и ответы
Как сделать уксус 3% из 9%?
Одну часть уксуса 9% смешивают с двумя частями холодной кипячёной воды. Из 6% берут одну часть уксуса на одну часть воды. Разведённый уксус хранят в стеклянной бутылке с плотной пробкой и подписывают крепость, чтобы не перепутать с исходным.
Как развести уксусную эссенцию до 3%?
Одну часть эссенции 70% смешивают с 22 частями воды. Эссенцию отмеряют аккуратно, мерной ложкой, а не на глаз. Готовый раствор подписывают.
Сколько калорий в уксусе 3%?
В 100 г уксуса 3% 11 ккал, белков и жиров нет, углеводов 3 г. Для рациона это значения не имеет: в салат уходит одна-две ложки.
Чем уксус 3% отличается от 9%?
В 100 мл трёхпроцентного уксуса около 3 г уксусной кислоты, остальное вода. Вкус мягкий, без резкого запаха. Для долгого консервирования такой крепости мало, там берут уксус 9% по рецепту.
Как хранить уксус 3%?
В закрытой бутылке вдали от солнца уксус хранится почти без ограничений по сроку. Помутнение и хлопья в натуральном уксусе обычно безопасны, но при постороннем запахе бутылку лучше заменить.
Можно ли уксус 3% при гастрите и язве?
Даже слабый уксус раздражает слизистую. При гастрите с повышенной кислотностью, язве, болезнях кишечника и поджелудочной железы его количество в еде лучше обсудить с врачом. Пить уксус в чистом виде нельзя ни в какой концентрации.
Для чего используют уксус 3%?
Им заправляют салаты из свежей капусты, огурцов и моркови с маслом, солью и сахаром. Кольца лука для селёдки и шашлыка заливают уксусом с водой и сахаром на 15–20 минут. Его поливают пельмени и вареники, а также делают быстрые овощные маринады на несколько дней.
