Бамия

Бамия, которую также называют окрой или «дамскими пальчиками», выглядит как зелёный ребристый стручок длиной с палец, покрытый мягким пушком. Внутри ряды белых семян и сочная мякоть. Растение родственно хлопчатнику и гибискусу, его выращивают в Африке, на Ближнем Востоке, в Индии, на юге США и в Средиземноморье.

Вкус у бамии мягкий, похожий на что-то среднее между стручковой фасолью и баклажаном. Главная её особенность в слизи, которая выделяется при нарезке и варке: из-за неё одни бамию любят, другие обходят стороной.

Состав и калорийность

В 100 г бамии 25 ккал, 2 г белка, 0,1 г жира и 3,8 г углеводов. Это лёгкий овощ, который почти не добавляет энергии, зато даёт объём и клетчатку.

Значительная часть клетчатки в бамии растворимая: она и создаёт ту самую слизь. В стручках есть витамин C, витамин K, фолаты, магний и калий.

Польза и кому стоит ограничить

Растворимая клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости и мягко поддерживает работу кишечника. Низкая калорийность делает бамию удобной для тех, кто следит за весом.

Из-за высокого содержания витамина K людям, которые принимают антикоагулянты, резко увеличивать количество бамии в рационе стоит только после разговора с врачом. При склонности к образованию оксалатных камней в почках тоже лучше обсудить меню с доктором. Пушок на кожице у некоторых людей вызывает раздражение кожи рук, поэтому чистить много стручков удобнее в перчатках.

Как выбрать и хранить

Берите небольшие стручки длиной 6–10 см, ярко-зелёные, упругие, без тёмных пятен. Кончик молодого стручка легко отламывается. Крупные плоды становятся волокнистыми и жёсткими, их уже трудно разжевать.

Свежая бамия быстро портится. Храните её в холодильнике в бумажном пакете и не мойте до готовки, лишняя влага ускоряет порчу. Используйте в течение 2–3 дней. В магазинах встречается и замороженная бамия, она хорошо подходит для супов и рагу.

Применение в кулинарии

Слизистость бамии работает как натуральный загуститель, поэтому её любят в супах и тушёных блюдах. Чтобы слизи было меньше, стручки готовят целиком, быстро обжаривают на сильном огне или добавляют к ним кислоту: томаты, лимонный сок, уксус.

• Гамбо: густой суп-рагу из кухни американского Юга с колбасками, курицей или креветками.
• Бамия по-арабски: тушёная с бараниной в томатном соусе с чесноком и кинзой.
• Индийская бхинди масала: обжаренные кружочки с луком, куркумой и кумином.
• Стручки в кляре или панировке из кукурузной муки, обжаренные до хруста.
• Бамия на гриле с оливковым маслом и солью.

Бамия сочетается с томатами, луком, чесноком, острым перцем, лимоном, бараниной и курицей. Перед готовкой стручки промывают и обсушивают, а затем срезают плодоножку, не задевая семенную камеру.