Ржаные бублики с тмином
1 766 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C, поставить воду для варки
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 300 г | замесить тесто 10 минут | подержать в тепле 1 час, сформировать 8 колец | варить в воде с мёдом по 30 секунд с каждой стороны | смазать яйцом и посыпать тмином | выпекать при 220 °C 20 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Мука ржаная обдирная 100 г | |||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 50 г Мёд 2 ст. л.: 1 в тесто, 1 в воду для варки | |||||
| Вода тёплая, 260 мл | |||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||||
| Соль 1,5 ч. л. | |||||
| 5 г Тмин 1 ч. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. для смазывания | |||||
Ржаные бублики с тмином плотнее и темнее обычных пшеничных. У них хрустящая блестящая корочка, мякиш упругий, чуть кисловатый, а тмин даёт тот самый хлебный запах, знакомый по бородинскому и дарницкому. Их едят с маслом и солёной рыбой, с творожным сыром, с тонко нарезанной ветчиной, а на следующий день режут пополам и подсушивают в тостере.
Пшеничной муки в тесте втрое больше, чем ржаной. Ржаная без пшеничной не даёт клейковины, и бублик получился бы тяжёлым комом. В такой пропорции кольца держат форму и при этом пахнут ржаным хлебом.
Как приготовить
- Смешайте обе муки с сухими дрожжами и солью. Влейте тёплую воду, добавьте 1 ст. л. мёда и масло, вымешивайте 10 минут. Тесто получится плотным, а к рукам липнуть почти не будет.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не вырастет примерно вдвое.
- Разделите на 8 равных кусков по 90–95 г. Каждый скатайте в колбаску длиной около 25 см, соедините концы внахлёст и прижмите стык ладонью.
- Выложите кольца на присыпанную мукой доску и оставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.
- Вскипятите в широкой кастрюле 2 л воды, добавьте оставшуюся ложку мёда. Варите бублики по два-три за раз, по 30 секунд с каждой стороны.
- Выложите их шумовкой на лист с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и густо посыпьте тмином.
- Выпекайте 20 минут, пока корочка не станет тёмно-золотистой. Остудите на решётке хотя бы 15 минут: тёплая мякоть режется плохо.
Секреты и частые ошибки
Если бублики сильно подросли за расстойку, варка превратит их в рыхлые сдутые кольца. Пусть отдыхают ровно 15 минут, а в кипяток опускайте только те, что слегка упруго пружинят под пальцем.
Тмин лучше брать целым и не растирать: в корочке он хрустит. Любителям поострее подойдёт щепотка кориандра в тесто. Из ржаного теста бублик получается менее воздушным, чем из пшеничного, и это нормально.
Как хранить
В бумажном пакете бублики лежат 2–3 дня, в плёнке корка размякает. Для долгого хранения заморозьте остывшие кольца и разогревайте в духовке 8–10 минут при 180 °C.
Чем подать
Хорошо идут с солёной сельдью, слабосолёным лососем, куриным паштетом и свежим огурцом. Для сладкого варианта намажьте творожным сыром и сверху выложите ломтики яблока. Если бублики подсохли, разрежьте поперёк и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде 2 минуты: хруст вернётся.
Фото: Infrogmation of New Orleans, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ржаных бубликах с тмином?
Рецепт даёт 8 бубликов на 1768 ккал: 51,6 г белков, 29,9 г жиров и 324,8 г углеводов. Один бублик выходит примерно в 221 ккал.
Почему в ржаные бублики добавляют пшеничную муку?
Ржаная мука без пшеничной не даёт клейковины, и бублик получился бы тяжёлым комом. Пшеничной в тесте втрое больше, чем ржаной: кольца держат форму и пахнут ржаным хлебом.
Сколько варить и выпекать ржаные бублики?
Бублики варят в воде с мёдом по 30 секунд с каждой стороны, затем смазывают яйцом, посыпают тмином и выпекают 20 минут при 220 °C.
Почему бублики сдулись при варке?
Если кольца сильно подросли за расстойку, варка превращает их в рыхлые сдутые бублики. Пусть отдыхают ровно 15 минут, а в кипяток опускайте только те, что слегка упруго пружинят под пальцем.
Как хранить ржаные бублики?
В бумажном пакете бублики лежат 2–3 дня, в плёнке корка размякает. Для долгого хранения заморозьте остывшие кольца и разогревайте 8–10 минут при 180 °C.
Целый или молотый тмин класть в бублики?
Лучше брать целый тмин и не растирать: в корочке он хрустит. Любителям поострее подойдёт щепотка кориандра, которую кладут в тесто.
С чем подавать ржаные бублики?
Они хорошо идут с солёной сельдью, слабосолёным лососем, куриным паштетом и свежим огурцом. Для сладкого варианта намажьте творожным сыром и выложите ломтики яблока.
