Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко подогреть до 35–40 °C, сливки охладить
| 180 г Молоко 180 мл молока | смешать молоко, дрожжи и сахар, оставить на 10 минут | замесить тесто с мукой, яйцом, солью и маслом | дать подойти 1 час, сформировать шарики 70 г и расстоять 20 минут | обжарить во фритюре по 2–3 минуты с каждой стороны, обвалять в сахаре | сделать в пончиках надрез и заполнить кремом |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | |||||
| 50 г Сахар 3 ст. л. в тесто | |||||
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта 350 г муки | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 40 г Масло сливочное 40 г, размягчённое | |||||
| 60 г Масло подсолнечное около 0,5 л для фритюра, впитывается часть | |||||
| 60 г Сахар-песок 3 ст. л. для обваливания | |||||
| 200 г Сливки 30% (классические) 200 мл сливок 30% | взбить сливки с сахаром и измельчёнными фисташками | ||||
| 30 г Сахар-песок 2 ст. л. сахара в крем | |||||
| 50 г Фисташки 50 г очищенных фисташек, 2 ст. л. измельчить в пасту | |||||
Пончик с фисташковым кремом напоминает итальянские бомболони, но готовится проще: вместо заварного крема используются взбитые сливки с ореховой пастой. Тесто остаётся лёгким и мягким, снаружи его обваливают в сахаре, и каждая корочка сверкает на свету крупинками.
Фисташки придают крему нежный оттенок и ореховый вкус. Подавать такие пончики лучше сразу после наполнения, пока крем держит форму, а тесто ещё тёплое.
Как приготовить
- Смешать тёплое молоко, дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить на 10 минут.
- Добавить яйцо, остальной сахар, соль и муку, замесить тесто. Влить размягчённое масло и месить 8–10 минут до гладкости.
- Накрыть и оставить на 1 час. Тесто должно вырасти вдвое.
- Разделить на 8 частей по 70 г и скатать шарики. Выложить на присыпанную мукой доску на 20 минут.
- Нагреть масло до 170 °C. Жарить пончики по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Сковороду не накрывайте: под крышкой пончики оседают.
- Горячие пончики сразу обвалять в сахаре и остудить на решётке.
- Фисташки измельчить в блендере до пасты. Охлаждённые сливки взбить с сахаром до плотных пиков, вмешать фисташковую пасту. Сделать в боку каждого пончика надрез и заполнить кремом из мешка или ложкой.
Как получить стойкий крем
Сливки должны быть холодными, жирностью не ниже 30%, иначе они не взобьются. Миску тоже стоит охладить. Пасту вводите в конце осторожными движениями, чтобы не потерять воздушность.
Если фисташки солёные, возьмите меньше сахара в крем и не добавляйте соль в тесто. Вместо фисташек подходят миндаль или фундук.
Подача и хранение
Пончики с кремом едят в день приготовления. Если нужно приготовить заранее, храните отдельно пончики в сухом месте, а крем в холодильнике, и соединяйте перед подачей. Готовые начинённые пончики в холодильнике держат форму около 6 часов, затем тесто размокает.
Фото: Bex Walton, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
