Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 140 г Круассан 2 больших | разрезать вдоль, подсушить срезом вниз 1 минуту | смазать сырной пастой, выложить рыбу, огурец и рукколу, поперчить |
|---|---|---|
| 60 г Сливочный сыр 4 ст. л. | смешать с рубленым укропом и лимонным соком | |
| 5 г Укроп 3–4 веточки | ||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | ||
| 100 г Лосось солёный слабосолёного, 6–8 ломтиков | ||
| 60 г Огурец 1/2 шт. | нарезать тонкими ломтиками | |
| 20 г Руккола 2 горсти | ||
| Чёрный перец — по вкусу | ||
Круассан с лососем и сливочным сыром собирается за десять минут и подходит для сытного завтрака или перекуса. Масляное слоёное тесто хорошо сочетается со слабосолёной рыбой, сыр с укропом и лимоном делает начинку нежной, а свежий огурец и руккола добавляют хруст и немного горечи.
Для бутерброда берут большие круассаны без начинки, свежие или вчерашние: их всё равно подсушивают на сковороде. Из указанного количества получается две порции.
Как приготовить
- Достаньте сливочный сыр из холодильника за 15 минут, чтобы он стал мягче.
- Мелко порубите укроп. Смешайте сыр, укроп и чайную ложку лимонного сока вилкой до однородной пасты.
- Огурец нарежьте тонкими длинными ломтиками, удобно делать это овощечисткой. Рукколу промойте и обсушите полотенцем.
- Разрежьте круассаны вдоль, не до конца. Положите их срезом вниз на сухую разогретую сковороду на 1 минуту, чтобы мякиш подсох и чуть подрумянился.
- Смажьте обе половинки каждого круассана сырной пастой толстым слоем.
- Выложите на нижнюю половинку ломтики лосося, сверху огурец и рукколу, поперчите и прикройте верхней половинкой. Подавайте сразу.
Какую рыбу взять
Подойдёт слабосолёный лосось, сёмга или форель, нарезанные тонкими ломтями. Рыбу можно засолить дома: сутки в смеси соли и сахара в холодильнике. С холодным копчёным лососем бутерброд получается ароматнее и солонее, тогда лимонного сока в пасте стоит добавить чуть больше.
Чем заменить
Вместо сливочного сыра берут творожный сыр, маскарпоне или густую сметану, смешанную с мягким творогом. Рукколу заменяют листьями салата или шпинатом. К лососю хорошо подходят каперсы, тонкие кольца красного лука и ломтики авокадо.
Как подавать
Круассаны лучше собирать прямо перед едой: через полчаса огурец даст сок, и тесто размокнет. Если бутерброды нужно взять с собой, огурец кладут в отдельный контейнер. На стол их подают с зелёным салатом, кофе или чаем, а на фуршете разрезают пополам и скрепляют шпажками.
