Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко подогреть до 35–40 °C, духовку разогреть до 190 °C
| 258 г Молоко 250 мл | смешать и оставить на 10 минут | добавить яйцо и растопленное масло | замесить мягкое тесто | вмешать изюм и цедру, оставить в тепле на 1 час | разделить на 12 шариков, выложить на противень, расстаивать 30 минут | нанести кресты и выпекать при 190 °C 20 минут | смазать горячие булочки мёдом |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей | |||||||
| 60 г Сахар 4 ст. л. | |||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||||
| 60 г Масло сливочное 60 г, растопленное | |||||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | |||||||
| 6 г Соль — 1 ч. л. | |||||||
| 5 г Корица 1 ч. л. | |||||||
| 100 г Изюм 2/3 стакана | |||||||
| 20 г Апельсин цедра 1 апельсина | |||||||
| 40 г Мука пшеничная высшего сорта для креста, 4 ст. л. | смешать в густую пасту для креста | ||||||
| 40 г Вода — 40 мл для креста | |||||||
| 30 г Мёд 1 ст. л. для глазури | |||||||
Мягкая дрожжевая булочка с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой, на макушке у неё белый крест из теста. В Англии такие булочки пекут к Страстной пятнице и Пасхе, но дома их можно делать в любой холодный день: запах корицы и цитруса быстро собирает всех на кухне.
Тесто здесь постное по сладости, зато по текстуре нежное: молоко, яйцо и сливочное масло делают мякиш влажным и эластичным. Изюм лучше не добавлять сухим, иначе он вытянет влагу из теста.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до 35–40 °C, всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
- Добавьте яйцо и растопленное, но не горячее сливочное масло.
- Всыпьте 450 г муки, соль и корицу. Замешивайте 8–10 минут: тесто должно стать гладким, мягким и слегка липнуть к рукам, но отставать от стенок миски.
- Изюм залейте горячей водой на 10 минут, откиньте, обсушите полотенцем. Вмешайте его в тесто вместе с цедрой апельсина.
- Накройте миску и оставьте в тепле на 1 час: тесто должно вырасти вдвое.
- Разделите на 12 одинаковых кусков по 70–75 г, скатайте шарики и выложите на противень с бумагой, оставив 2 см между ними. Дайте подойти 30 минут.
- Для креста смешайте 40 г муки с 40 мл воды в густую пасту, переложите в пакет с отрезанным уголком и выдавите на каждой булочке два пересекающихся штриха.
- Выпекайте при 190 °C 18–20 минут до глубокого золотистого цвета. Горячие булочки смажьте мёдом, чтобы корочка стала блестящей и мягкой.
Секреты и частые ошибки
Если паста для креста получилась жидкой, она растечётся и сольётся с корочкой. Консистенция нужна как у густой сметаны. Слишком крутое тесто даёт плотный мякиш, поэтому лучше оставить его чуть липким, чем добавлять лишнюю муку на столе.
Если дрожжи не вспенились за 10 минут, молоко было слишком горячим или дрожжи старые. Начните заново, иначе булочки получатся тяжёлыми.
Варианты и хранение
Изюм можно заменить смесью кураги, цукатов и сушёной вишни. Хорошо подходит щепотка молотого мускатного ореха. Булочки хранят в плотно закрытом контейнере до двух дней, а перед подачей разогревают 5 минут в духовке. Разрезанные пополам, они хороши с маслом и тонким слоем джема.
