Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подогреть молоко до 35 °C, растопить масло и остудить
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 450 г | смешать | влить молоко, растопленное масло, половину взбитых яиц, замесить 10 минут | оставить подходить 1 час в тепле |
|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | |||
| 30 г Сахар 1 ст. л. | |||
| Соль — 1 ч. л. | |||
| 220 г Молоко 3.2% 220 мл | |||
| 50 г Масло сливочное 50 г | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт.: одно в тесто, второе для смазки | |||
| 10 г Кунжут 1 ст. л. | смазать оставшимся яйцом, посыпать кунжутом, выпекать при 190 °C 15 минут | ||
Покупная булочка для бургера часто разваливается от первой же котлеты или превращается в мокрую губку. Домашняя держит форму, потому что тесто замешано на молоке с маслом и хорошо вытянуто. Мякиш получается мягким, но плотным, а верх блестит от яичной смазки и усыпан кунжутом.
Из этого количества выходит 8 булочек диаметром около 10 см. Они удобны для бургера с говяжьей котлетой, сыром и овощами, а на следующий день годятся для сэндвичей с курицей.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до 35 °C: оно должно быть тёплым, как для ванны малыша, но не горячим. Растопите масло и дайте ему остыть.
- Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте молоко, масло и половину взбитого яйца.
- Замесите тесто. Руками это занимает около 10 минут, в миксере с крюком 6 минут. Оно должно быть мягким, чуть липким и эластичным: если потянуть кусочек, получается тонкая плёнка.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на час, пока оно не вырастет вдвое.
- Разделите тесто на 8 частей по 90 г. Каждую соберите в плотный шарик швом вниз и придавите ладонью до толщины 3 см.
- Выложите заготовки на противень с бумагой с промежутком в 4 см. Накройте полотенцем на 40 минут.
- Смажьте верх оставшимся яйцом, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 190 °C 15 минут до румяной корочки.
- Готовые булочки смажьте растопленным маслом и накройте полотенцем, чтобы корочка не стала жёсткой.
Что важно знать
Размер заготовок удобно контролировать весами. Если шарики разные, мелкие подгорят, а крупные останутся сырыми внутри. Перед расстойкой их нужно именно придавливать: слишком высокая булочка превратится в башню, которую невозможно откусить целиком.
Кунжут лучше сыпать на свежую смазку. Если яйцо успело подсохнуть, семечки осыпятся при разрезании. Можно заменить кунжут маком или оставить булочки гладкими.
Как подавать и хранить
Перед сборкой бургера разрежьте булочку пополам и подсушите срезы на сухой сковороде минуту-две. Тонкая корочка не даст соку от котлеты размочить мякиш. Остывшие булочки держат в закрытом пакете сутки, дольше хранят в морозилке: перед использованием их разогревают в духовке 5 минут при 160 °C.
Фото: Michele Frazier from USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}