Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 100 г Масло сливочное 100 г мягкого масла | растереть до светлой массы | ввести яйцо | всыпать муку и разрыхлитель, замесить тесто | скатать шарики, обвалять в лепестках | выпекать при 180 °C 14–16 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 90 г Сахар 1/2 стакана сахара | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. ванильного сахара | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 яйцо | |||||
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан муки | |||||
| 50 г Мука миндальная 1/2 стакана миндальной муки | |||||
| 4 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. разрыхлителя | |||||
| 70 г Миндальные лепестки 70 г миндальных лепестков | |||||
Миндальное печенье покрыто лепестками, которые в духовке румянятся и придают ему хруст и ореховый аромат. Внутри оно мягкое, с лёгкой рассыпчатостью, а добавка миндальной муки делает вкус глубже. Подходит к кофе, чаю и какао.
Шарики из такого теста почти не растекаются и сохраняют рельеф. Лепестки приклеиваются к влажному тесту сами, так что дополнительных ингредиентов для этого не нужно.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Лепестки миндаля высыпьте на плоскую тарелку.
- Мягкое масло растрите с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы.
- Добавьте яйцо и перемешайте.
- Муку смешайте с миндальной мукой и разрыхлителем, введите в масляную массу и замесите мягкое тесто.
- Дайте тесту отдохнуть 15 минут в прохладном месте, так оно легче формуется.
- Скатайте шарики размером с грецкий орех и обваляйте их в миндальных лепестках, слегка вдавливая.
- Разложите на противне с пергаментом с промежутками в 3 см, придавите ладонью.
- Выпекайте 14–16 минут до золотистых лепестков и краёв.
Нюансы
Следите за лепестками: они тоньше теста и темнеют быстрее. Если верх начал темнеть раньше времени, накройте противень фольгой. Для более яркого вкуса прогрейте лепестки на сухой сковороде 2 минуты до первого запаха, затем остудите.
Печенье выходит нежнее, если масло не перегрето и тесто не мяли дольше нужного: как только исчезла сухая мука, остановитесь.
Варианты
Часть муки можно заменить на овсяную, а в тесто добавить цедру лимона. К готовому печенью подходит тонкий слой джема на донышке: соедините два печенья попарно.
Хранится печенье в коробке до недели.
Для подачи
К печенью хорошо подходят кофе с молоком, какао и ромашковый чай. Если подавать его гостям, выложите на блюдо вперемешку с цукатами или кусочками тёмного шоколада. Из остатков теста можно скатать мини-шарики и сократить время выпечки до 10–12 минут.
