Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 300 г | заварить 100 г муки горячим молоком и остудить | добавить яйцо, сахар, дрожжи, масло, соль и остальную муку, замесить | подержать 1 час, сформировать 20 баранок, на 20 секунд опустить в кипяток | смазать желтком, запекать при 200 °C 18 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Молоко 150 мл | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 40 г Сахар 1,5 ст. л. | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||
| 50 г Масло сливочное 50 г | ||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||
| Вода — 2 л для варки | ||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазывания | ||||
Заварные баранки отличаются от дрожжевых тем, что часть муки сначала запаривают горячим молоком. Такое тесто дольше остаётся мягким, а готовая баранка получается плотной и чуть тянущейся, но не сухой. К чаю они идут и тёплыми, и на следующий день.
Размер у баранок небольшой, около 40 г, а отверстие в центре широкое. Вес и форма важнее украшений: тут нет маковой обсыпки и глазури, только блестящая желтковая корочка.
Как приготовить
- Доведите молоко до кипения. Отсыпьте 100 г муки в миску, влейте горячее молоко и быстро размешайте. Получится вязкий клейстер, остудите его до тёплого.
- Добавьте яйцо, сахар, сухие дрожжи, мягкое сливочное масло и соль. Всыпьте оставшиеся 200 г муки и замесите эластичное тесто, 8 минут вручную.
- Накройте и оставьте на 1 час в тёплом месте до увеличения вдвое.
- Разделите на 20 кусков, раскатайте каждый в жгутик длиной 20 см, соедините концы и придавите стык. Дырку в центре сделайте шире пальца: при варке она сужается.
- Опускайте баранки в кипящую воду по 4–5 штук. Как только они всплывут, считайте 20 секунд и вынимайте шумовкой.
- Выложите на противень с пергаментом, смажьте желтком, разведённым ложкой воды, и выпекайте 18 минут при 200 °C до золотистого цвета.
Секреты
Клейстер нужно остудить, иначе горячая масса убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. Проверяйте пальцем: он должен быть тёплым, но не обжигающим.
Баранки хороши и на второй день, если сложить их в тканевый мешочек. Из пластикового пакета они к вечеру становятся влажными и теряют хруст корочки. Хотите больше сладости, добавьте в тесто лишнюю ложку сахара или ванильный сахар.
Свежие баранки можно разрезать пополам, смазать маслом и подрумянить на сковороде. Получается быстрый завтрак к чаю.
Как подавать
Баранки хороши с чаем, молоком и вареньем. Раньше связку баранок подавали гостям к самовару. Если хочется пикантного, посыпьте смазанные желтком баранки крупной солью или тмином. Для сладких возьмите сахар или мак.
