Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 20 г
- Жиры · 81 %
- 50 г
- Углеводы · 5 %
- 7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фисташки растут на невысоких деревьях в засушливых районах Ирана, Турции, США, Средней Азии и Средиземноморья. Созревший плод сам приоткрывает твёрдую бежевую скорлупу, и внутри видно ядро в фиолетово-коричневой кожице с ярко-зелёной мякотью. У фисташек мягкий сладковатый вкус, хорошо раскрывающийся при обжарке.
В продаже фисташки бывают сырыми, жареными, солёными, в скорлупе и очищенными. Ярко-зелёные очищенные ядра ценятся кондитерами: их цвет считается признаком качества.
Состав и калорийность
В 100 г фисташек 556 ккал, 20 г белка, 50 г жира и 7 г углеводов. Большая часть энергии приходится на жиры, в основном ненасыщенные. По содержанию белка фисташки входят в число самых богатых орехов.
В них много клетчатки, калия, витамина B6, есть магний, фосфор, медь, витамин E. Зелёный цвет ядра дают хлорофилл и растительные пигменты лютеин и зеаксантин.
Польза и кому стоит ограничить
Фисташки служат сытным перекусом: белок, жир и клетчатка вместе долго держат чувство сытости. Орехи в скорлупе ещё и замедляют темп еды, пока их чистишь, съешь меньше.
Порцию лучше держать в пределах горсти, примерно 30 г в день, ведь калорийность высокая. Солёные фисташки не подходят тем, кто ограничивает соль. При аллергии на орехи фисташки исключают. Детям до трёх лет целые орехи не дают, чтобы малыш не подавился.
Как выбрать и хранить
- Скорлупа светлая, однородная, приоткрытая. Закрытые орехи часто недозрелые, их трудно чистить.
- Ядро зелёное, без желтизны, тёмных пятен и плесени.
- Запах ореховый, без горечи и затхлости. Прогорклый вкус означает окислившийся жир.
- Слишком белая скорлупа без естественных разводов могла быть обработана для красоты.
Из-за жирности фисташки со временем горкнут. Их держат в закрытой банке в тёмном прохладном месте, а очищенные ядра лучше в холодильнике или морозилке, там они сохранятся несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Фисташки едят как закуску, добавляют в салаты, гранолу, йогурт. Рубленые ядра посыпают торты, пирожные, мороженое, их кладут в нугу и рахат-лукум. Пасту из фисташек используют для крема, мороженого, макарон и шоколадных начинок.
В восточной кухне фисташки идут в пахлаву, плов и рисовые блюда. В Италии их перетирают в песто вместо кедровых орехов и подают с пастой, с ними делают знаменитую мортаделлу. Фисташковая корочка хорошо подходит к баранине, лососю и курице: ядра смешивают с сухарями, зеленью и чесноком и запекают поверх мяса или рыбы.
Сырые ядра можно обжарить дома: 5–7 минут на сухой сковороде или в духовке при 160 °C, постоянно помешивая. Аромат становится ярче, но цвет темнеет, поэтому для десертов, где важен зелёный цвет, берут необжаренные фисташки. Кожицу с ядер снимают, ошпарив их кипятком на минуту.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фисташках?
В 100 г фисташек 556 ккал, 20 г белка, 50 г жира и 7 г углеводов. Основная энергия приходится на жиры, в основном ненасыщенные.
Сколько фисташек можно есть в день?
Порцию лучше держать в пределах горсти, примерно 30 г в день, потому что калорийность высокая. Солёные фисташки не подходят тем, кто ограничивает соль.
Как выбрать хорошие фисташки?
Скорлупа должна быть светлой, однородной и приоткрытой: закрытые орехи часто недозрелые и плохо чистятся. Ядро зелёное, без желтизны, тёмных пятен и плесени. Слишком белая скорлупа без естественных разводов могла быть обработана для красоты.
Как хранить фисташки?
Из-за жирности фисташки со временем горкнут. Их держат в закрытой банке в тёмном прохладном месте, а очищенные ядра лучше в холодильнике или морозилке, там они сохранятся несколько месяцев.
Как почистить фисташки от кожицы?
Ядра ошпаривают кипятком на минуту, после чего кожица легко снимается пальцами. Очищенные ядра обсушивают полотенцем и при желании подсушивают в тёплой духовке.
Как обжарить фисташки дома?
Сырые ядра обжаривают 5–7 минут на сухой сковороде или в духовке при 160 °C, постоянно помешивая. Аромат становится ярче, но цвет темнеет.
Можно ли фисташки детям?
Детям до трёх лет целые орехи не дают, чтобы малыш не подавился. При аллергии на орехи фисташки исключают полностью. Слишком много солёных фисташек тоже ни к чему.
