Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Заранее достать яйца и масло из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры
| 25 г Дрожжи прессованные 25 г | растворить дрожжи в тёплом молоке | замесить тесто 15 минут с мукой, яйцами, желтками, сахаром и солью | вмешать мягкое масло и оставить тесто на 1,5 часа в тепле | вмешать начинку в тесто, разложить по формам на треть объёма, расстаивать 40 минут | выпекать при 180 °C 40 минут | покрыть остывший кулич глазурью и украсить миндалём |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Молоко 3.2% 1 стакан | ||||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 4 стаканов | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 40 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка | ||||||
| 120 г Сахар около 5 ст. л. | ||||||
| Соль — по вкусу | ||||||
| 100 г Масло сливочное 100 г, мягкое | ||||||
| 60 г Курага 60 г | нарезать курагу и чернослив мелким кубиком, грецкие орехи измельчить | |||||
| 60 г Чернослив 60 г | ||||||
| 50 г Грецкий орех 50 г | ||||||
| 80 г Шоколад горький 80 г | растопить шоколад со сливками | |||||
| 50 г Сливки 30% (классические) 3 ст. л. | ||||||
| 30 г Миндаль 30 г | ||||||
Эта выпечка приходит на стол с запахом ванили и жареных орехов, а в разрезе видны тёмные кусочки чернослива и оранжевые кубики кураги. Тесто на молоке и желтках получается мягким и жёлтым, а сухофрукты и орехи делают мякиш плотнее обычного кулича и не дают ему быстро черстветь.
Шоколадная глазурь на горьком шоколаде со сливками застывает блестящей коркой и не крошится при нарезке. Сверху обычно выкладывают миндаль и несколько половинок грецкого ореха, но можно оставить кулич и без украшений.
Как приготовить
- Растворите 25 г прессованных дрожжей в стакане тёплого молока (около 35 °C). Если молоко горячее, дрожжи погибнут, и тесто не подойдёт.
- Всыпьте просеянную муку, добавьте два яйца, два желтка, сахар и щепотку соли. Замешивайте 15 минут, пока тесто не станет гладким и не начнёт отходить от рук.
- Введите мягкое сливочное масло небольшими порциями и вымешивайте ещё 5–7 минут. Накройте миску полотенцем и оставьте на 1,5 часа, пока тесто не вырастет вдвое.
- Курагу и чернослив залейте кипятком на 10 минут, обсушите и нарежьте кубиком 5 мм. Грецкие орехи измельчите ножом, миндаль оставьте для украшения.
- Вмешайте начинку в обмятое тесто, разложите по смазанным маслом формам так, чтобы тесто занимало треть высоты, и дайте подняться до верхнего края, около 40 минут.
- Выпекайте при 180 °C 40 минут. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Остудите кулич на решётке. Растопите шоколад со сливками на водяной бане, покройте верх кулича и сразу посыпьте миндалём.
Секреты и частые ошибки
Сухофрукты нужно обязательно обсушить после замачивания и можно обвалять в ложке муки. Мокрые кусочки утяжеляют тесто и оседают на дно формы. Орехи перед закладкой лучше слегка прокалить на сухой сковороде 3–4 минуты: аромат станет заметнее.
Не открывайте духовку первые 25 минут, иначе кулич осядет. Из формы доставайте через 10 минут после выпечки, пока мякиш не пропитался паром.
Как хранить
Без глазури кулич хранится 3–4 дня в плотно закрытом пакете. С шоколадной глазурью держите его при комнатной температуре и не убирайте в холодильник, там глазурь тускнеет и покрывается белым налётом.
Фото: Dave Collier from Sedbergh UK mostly, Santa Vittoria in Matenano. Italy, sometimes., CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}