Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйца вкрутую и остудить рис
- Разогреть духовку до 190 °C
| 220 г Молоко 1 стакан | подогреть до 35 °C и смешать до пены, 10 минут | замесить тесто и поднять, 1 час | сформовать пирожки с начинкой, смазать яйцом, 15 минут расстойки | выпекать при 190 °C 20–25 минут |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | ||||
| 45 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 200 г Рис белый вареный 1 стакан готового риса | смешать начинку | |||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт.: 3 в начинку, 1 для смазывания | нарезать мелко яйца | |||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | ||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||
Рис с яйцом и зелёным луком в пирожках знаком почти каждому, кто вырос на домашней выпечке. Начинка получается рассыпчатой, слегка солоноватой, с травяной свежестью лука, а тесто остаётся мягким и чуть сладковатым. Такие пирожки хороши к бульону, к чаю и в дорогу: холодными они не теряют вкуса.
Рис лучше варить заранее и дать ему остыть, иначе горячая начинка размягчит тесто и пирожки будут трудно лепиться. Яйца сваривают вкрутую, около 10 минут после закипания, и сразу охлаждают в холодной воде, чтобы желток не посерел.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до 35–37 °C, оно должно быть тёплым, но не горячим. Всыпьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пена.
- Добавьте растительное масло, щепотку соли и постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, которое отходит от рук. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не вырастет вдвое.
- Сварите три яйца вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Зелёный лук промойте, обсушите и порубите.
- Смешайте остывший отварной рис, яйца, лук и растопленное сливочное масло. Посолите по вкусу, перемешайте.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Разделите тесто на куски по 50–60 г, раскатайте в лепёшки толщиной около 5 мм. На каждую выложите столовую ложку начинки, соедините края и тщательно защипните.
- Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, оставьте на 15 минут. Смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте 20–25 минут до румяной корочки. Горячие пирожки накройте полотенцем на 5 минут, тогда корочка станет мягче.
Секреты и частые ошибки
Если начинка кажется сухой, добавьте ещё немного сливочного масла или один сырой желток, но не воду: от неё пирожки раскрываются при выпечке. Шов нужно защипывать плотно и следить, чтобы на краях теста не осталось жира от начинки, иначе соединение разойдётся.
Тесто не любит сквозняка и холодной кухни. Если дрожжи подошли плохо, проверьте температуру молока: слишком горячее убивает дрожжи, холодное работает вяло.
Как хранить
Остывшие пирожки держат в закрытом контейнере до двух суток при комнатной температуре или до четырёх в холодильнике. Перед подачей их удобно прогреть в духовке при 160 °C 5–7 минут.
Фото: © Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}