Перейти к основному содержанию
Мир рецептов

Хлеб без замеса в чугунной кастрюле

  • 4 ингредиента
Поделиться
Румяный круглый хлеб без замеса, присыпанный мукой
Хлеб без замеса

Технологическая карта

Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.

  • Накрыть и оставить на 12–18 часов при комнатной температуре
  • Разогреть духовку с чугунной кастрюлей до 230 °C
400 г Мука пшеничная высшего сорта 400 г смешать в миске влить воду и перемешать до липкого теста сложить тесто и расстоять 2 часа выпекать 30 минут под крышкой и 15 минут без неё
2 г Дрожжи сухие быстродействующие ¼ ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
9 г Соль — 1,5 ч. л.
300 г Вода холодная — 300 мл

Хлеб без замеса держит репутацию самого лёгкого домашнего рецепта: четыре продукта, ни одной минуты вымешивания и результат, похожий на булочную. Корка получается ломкой и глянцевой, мякиш с крупными дырками, внутри чуть влажный. Секрет в долгом холодном брожении: клейковина сама выстраивается за ночь, пока вы спите.

Дрожжей нужно совсем мало, поэтому тесто не кислит и не пахнет дрожжами, зато успевает набрать вкус. Вечером занимает пять минут, утром ещё десять, остальное делает духовка.

Как приготовить

  1. В широкой миске смешайте муку, дрожжи и соль.
  2. Влейте воду и перемешайте ложкой до однородного липкого теста без сухих комков. Оно будет выглядеть очень мокрым, так и должно быть.
  3. Накройте миску плёнкой или тарелкой и оставьте на 12–18 часов при комнатной температуре. К утру тесто увеличится вдвое и покроется пузырями.
  4. Выложите тесто на хорошо присыпанный мукой стол, присыпьте сверху и сложите края к центру. Работайте быстро, тесто липнет к рукам.
  5. Переложите хлеб швом вниз на лист пергамента, накройте полотенцем и дайте подняться 2 часа.
  6. За 30 минут до выпечки поставьте в духовку чугунную кастрюлю с крышкой и разогрейте до 230 °C.
  7. Достаньте кастрюлю, опустите в неё хлеб вместе с пергаментом и накройте крышкой. Выпекайте 30 минут.
  8. Снимите крышку и пеките ещё 15 минут до глубокого золотистого цвета. Постучите по низу: звук должен быть глухим и полым.

Что не получается и почему

Если хлеб вышел плотным, тесто, скорее всего, бродило слишком коротко или в холодной кухне. В холоде поставьте миску ближе к батарее или продлите время до 18 часов. Если же хлеб расплылся блином, а не поднялся, значит, он перестоял. Тогда в следующий раз сократите расстойку до часа.

Вместо чугунной кастрюли подойдёт жаропрочная керамика с крышкой или даже две перевёрнутые формы для запекания. Главное условие: пар должен остаться внутри на первые полчаса.

Как подавать

Дайте хлебу остыть хотя бы 40 минут: пока мякиш горячий, он кажется сырым. Лучше всего он идёт со сливочным маслом, с супами и с салатами, а на следующий день хорош в тостах.

Фото: Автор не указан, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.

Ещё из раздела «Выпечка»