Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать масло, сметану и желтки из холодильника, прогреть до комнатной температуры
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | растворить дрожжи в тёплом молоке и добавить 150 г муки, оставить опару на 30 минут | соединить опару с желтками и сметаной, добавить остальную муку и соль, месить 15 минут | ввести мягкое масло, затем промытый изюм, оставить на 1,5 часа | выложить тесто в круглую форму, расстаивать 40 минут, смазать яйцом, выпекать при 180 °C 50 минут |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Дрожжи прессованные 30 г | ||||
| 600 г Мука пшеничная высшего сорта около 5 стаканов | ||||
| 100 г Яйцо куриное (желток) 5 желтков | растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром | |||
| 150 г Сахар 150 г | ||||
| 150 г Масло сливочное 150 г, мягкое | ||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 100 г | ||||
| 15 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 100 г Изюм 100 г | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 яйцо для смазывания | ||||
Украинская паска стоит рядом с куличом, но выглядит иначе: она низкая, округлая, с гладкой блестящей коркой цвета янтаря. Тесто тугое, жёлтое от желтков, с изюмом и ванильным запахом. Мякиш плотный, нежный и долго остаётся мягким.
Печь паску можно в круглой форме с бортами 8–10 см или в глубокой сковороде с высокими бортами. Форму смазывают маслом и выстилают пергаментом, чтобы выпечка легко вынималась.
Как приготовить
- Растворите дрожжи в тёплом молоке, добавьте 150 г муки и перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут.
- Разотрите желтки с сахаром и ванильным сахаром до белой пышной массы. Это займёт 4–5 минут.
- Соедините желтковую массу с опарой, добавьте сметану, остальную муку и щепотку соли. Месите 15 минут, тесто станет эластичным и перестанет липнуть.
- Вмешайте мягкое масло порциями, затем промытый и обсушенный изюм. Оставьте тесто на 1,5 часа под полотенцем в тепле.
- Обомните тесто, сформируйте круглый колобок и положите в смазанную форму швом вниз. Дайте подняться ещё 40 минут.
- Смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C 50 минут. Через 25 минут накройте паску фольгой, если корочка уже румяная.
- Выньте из формы через 10 минут и остудите на решётке под полотенцем, чтобы корка осталась мягкой.
Секреты и ошибки
Холодные желтки и сметана замедляют брожение, поэтому достаньте их заранее. Тесто для паски вымешивайте долго: с недомешанным мякишем она получится крошливой.
Не пересушивайте выпечку. Если шпажка, воткнутая в центр, выходит с влажными крошками, дайте ещё 5 минут. Сухая и чистая шпажка означает, что паска готова.
Варианты
Изюм можно заменить цукатами или курагой, а ваниль цедрой апельсина. Из такого же теста получаются небольшие круглые булки: выпекайте их 25–30 минут. Если хочется глянца, смажьте горячую корку тонким слоем сливочного масла.
Как подавать
Паску режут ломтями и едят с маслом, творожной пасхой или просто с чаем. В закрытой посуде она хранится 5–6 дней.
