Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подогреть молоко до 35–37 °C, растопить масло для теста
| 60 г Молоко 3.2% 60 мл | смешать, оставить на 10 минут | замесить мягкое тесто | накрыть, оставить в тепле на 45 минут | скатать шарики по 25 г, выпекать в тонкой вафельнице 1–1,5 минуты | вырезать круг, разрезать по толщине, промазать начинкой и соединить |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 неполная ч. л. | |||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г | |||||
| 75 г Сахар 3 ст. л., для теста | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 125 г Масло сливочное 125 г, для теста | |||||
| 150 г Сахар тростниковый 150 г, для начинки | прогреть до растворения сахара, кипятить 1–2 минуты | ||||
| 75 г Масло сливочное 75 г, для начинки | |||||
| 120 г Патока 4 ст. л. светлой патоки | |||||
| 3 г Корица 1 ч. л. | |||||
Голландские вафли с карамелью, или строопвафли, состоят из двух тонких хрустящих дисков, склеенных тягучей начинкой из жжёного сахара, масла, патоки и корицы. В Нидерландах их часто кладут на чашку горячего чая или кофе: от пара карамель внутри размягчается, и вафля становится мягкой и ароматной.
Тесто для них дрожжевое, но выпекают его тонкими лепёшками в вафельнице с мелким рисунком, той же, что подходит для вафельных трубочек. Самое необычное в рецепте: горячую вафлю разрезают по толщине на два листа, промазывают начинкой и снова соединяют. Работать нужно быстро, пока вафля не застыла. Получается около 20 штук диаметром 9–10 см.
Как приготовить
- Подогрейте 60 мл молока до 35–37 °C, размешайте в нём дрожжи и оставьте на 10 минут. Растопите 125 г сливочного масла для теста.
- Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте яйцо, растопленное масло и опару, замесите мягкое тесто, которое отстаёт от рук.
- Накройте миску и оставьте в тепле на 45 минут. Тесто заметно не поднимется, это нормально.
- Приготовьте начинку. В сотейнике соедините тростниковый сахар, 75 г масла, патоку и корицу. Прогрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятите 1–2 минуты. Снимите с огня: начинка должна оставаться тёплой и текучей.
- Разделите тесто на шарики по 25 г. Разогрейте вафельницу, положите шарик в центр, закройте и выпекайте 1–1,5 минуты до золотисто-коричневого цвета.
- Сразу вырежьте из горячей вафли ровный круг, поставив на неё блюдце или кольцо нужного размера.
- Тонким острым ножом разрежьте вафлю пополам по толщине, как булочку для бургера. Нижнюю половину промажьте ложкой начинки, накройте верхней и слегка прижмите.
- Остудите вафли на решётке в один слой. Пока следующая партия печётся, подогревайте начинку, если она начала густеть.
Секреты
Разрезать вафлю получается только в первые секунды после выпекания. Остывшая, она ломается и крошится. Поэтому удобнее печь по одной штуке и сразу её обрабатывать, а уже потом класть в форму следующий шарик.
Если начинка застыла в сотейнике, верните его на слабый огонь на минуту. Перегревать её не стоит: карамель потемнеет сильнее и станет горчить.
Вместо патоки подойдёт светлый сахарный сироп, который варят из сахара с водой и щепоткой лимонной кислоты. Мёд тоже годится, но он даст свой выраженный вкус.
Как хранить
В жестяной банке или контейнере с крышкой вафли остаются хрустящими около недели. В холодильник их убирать не нужно, начинка там затвердеет.
Фото: Takeaway, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
