Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Курагу залить горячей водой на 15 минут, откинуть, обсушить и нарезать кубиком 5 мм
- Часть кураги (3–4 ст. л.) отложить для украшения
| 700 г Творог 9% (полужирный) 700 г | протереть через сито | соединить | добавить цедру, остальную курагу и изюм | выложить в форму с марлей и отжимать под гнётом 8–10 часов в холоде |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г | взбить до светлой массы | |||
| 120 г Сахарная пудра 120 г | ||||
| 150 г Сливки 30% (классические) 150 мл | ||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. ванильной эссенции | ||||
| 40 г Лимон цедра 1 лимона, около 40 г | ||||
| 120 г Курага 120 г | ||||
| 60 г Изюм 60 г | ||||
Кураге в пасхе отведена роль кислинки. Рядом со сладким сливочным творогом она работает как приправа: чуть вяжущая, с карамельным оттенком, и вкус не кажется приторным. Лимонная цедра добавляет свежести, а изюм вносит мягкость.
Такая пасха подойдёт тем, кто не любит цукаты. Курага недорогая, в любой кухне найдётся, и по цвету она красиво выглядит на белой поверхности: оранжевые кубики видны и на срезе, и сверху.
Как приготовить
- Курагу залейте горячей водой на 15 минут. Откиньте, обсушите и нарежьте кубиком по 5 мм. Три-четыре столовые ложки оставьте для украшения.
- Изюм ошпарьте кипятком на 5 минут и обсушите. С лимона снимите цедру тёркой, не задевая белый слой, он горчит.
- Творог дважды протрите через мелкое сито. Масса должна быть воздушной, без крупинок.
- Размягчённое масло взбейте с сахарной пудрой 3 минуты, пока не побелеет.
- Добавьте творог, жирные сливки и ванильную эссенцию. Перемешайте лопаткой до гладкости.
- Всыпьте цедру, нарезанную курагу и изюм, аккуратно перемешайте.
- Влажную марлю в 2 слоя уложите в форму с отверстиями, выложите массу, утрамбуйте и закройте краями марли.
- Накройте тарелкой, поставьте груз весом от 800 г до 1 кг и уберите в холодильник на 8–10 часов. Выньте пасху, снимите марлю и украсьте оставленной курагой.
Секреты и частые ошибки
Курагу не нужно варить: достаточно распарить. Переваренная она размокает и красит творог в серый цвет. Если курага в магазине жёсткая и тёмная, вымачивайте её дольше, до 30 минут.
Самая частая ошибка с жидкими сливками: масса не набирает плотность и расползается. Берите сливки 30–35%, они держат форму и дают плотную кремовую текстуру.
Эссенцию кладите по капле. Её запах резкий, и, если перелить, пасха будет пахнуть кондитерской.
Подача
Пасху подают тонкими ломтями с куличом или чаем. Хранят в холодильнике 3 дня, накрыв плёнкой. Заморозке она не подходит: после размораживания теряет структуру и отдаёт воду.
Фото: Nickispeaki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
