Пирожки с грибами на картофельном тесте
2 055 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Духовку разогреть до 200 °C
| 500 г Картофель 5 средних картофелин | сварить картофель, размять, добавить яйцо, масло, соль, муку и замесить тесто | раскатать, наполнить, защипнуть | смазать желтком, выпекать при 200 °C 25 минут |
|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| 30 г Масло сливочное 30 г | |||
| Соль по вкусу | |||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г (около 2 стаканов) | |||
| 400 г Шампиньоны свежие 400 г шампиньонов | нарезать грибы и лук, обжаривать до испарения влаги, 15 минут | ||
| 150 г Лук репчатый 1,5 луковицы | |||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. для обжаривания | |||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазывания | |||
Картофельное тесто не требует дрожжей и подъёма: его замешивают из пюре, муки и яйца и сразу лепят пирожки. Оно получается нежным, с лёгким картофельным вкусом, а начинка из шампиньонов с жареным луком к такому тесту подходит особенно хорошо. Это удобный вариант, если нужна выпечка за один заход.
Рецепт рассчитан примерно на 16 пирожков по 60–70 г. Картофель нужен рассыпчатый, с высоким содержанием крахмала: в сорте для варки на салат тесто выйдет липким.
Как приготовить
- Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду полностью и разомните в пюре без комочков. Дайте слегка остыть до тёплого состояния.
- Добавьте к пюре яйцо, размягчённое сливочное масло и соль, перемешайте. Всыпайте просеянную муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от влажности картофеля.
- Грибы промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками, лук мелко порубите. Обжаривайте на растительном масле на среднем огне 12–15 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми. Посолите, остудите.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Тесто раскатайте на подпылённой мукой доске слоем 5 мм и вырежьте кружки стаканом либо разделите на кусочки и раскатайте каждый.
- На середину каждой лепёшки выложите чайную ложку с горкой начинки, края соедините и защипните. Картофельное тесто рвётся легче дрожжевого, поэтому действуйте аккуратно.
- Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, смажьте желтком. Выпекайте 25 минут до румяной корочки.
Секреты и частые ошибки
Главное условие хорошего теста: пюре без воды. Если картофель сварился в большом количестве жидкости, дайте ему постоять в дуршлаге, а затем подсушите в кастрюле на слабом огне 1–2 минуты. Не взбивайте пюре блендером: от этого оно становится клейким.
Грибы нужно жарить до полного испарения влаги, иначе начинка размочит тесто изнутри. Сырую начинку не используйте.
Как подавать и хранить
Пирожки подают горячими, к бульону, борщу или со сметаной. Остывшие хранят в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере и прогревают в духовке при 160 °C 7–8 минут. Грибные блюда лучше не оставлять надолго в тёплом месте: через пару часов после выпечки уберите пирожки в холодильник.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пирожках с грибами на картофельном тесте?
Все продукты рецепта вместе дают около 2055 ккал: 65 г белков, 76 г жиров и 283 г углеводов. Если рецепт даёт около 16 пирожков, на один приходится примерно 130 ккал. Значение зависит от размера пирожка и количества начинки.
Какой картофель выбрать для теста?
Подойдёт рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала. Из него получается плотное пюре, которое легко замешивать с мукой. Водянистые сорта дают липкое тесто, в которое приходится добавлять больше муки, и пирожки выходят плотными.
Почему картофельное тесто липнет к рукам?
Чаще всего пюре слишком влажное или картофель не остыл. Слейте воду полностью и подсушите пюре на слабом огне. Присыпайте рабочую поверхность мукой, а руки смазывайте растительным маслом: так тесто проще лепить.
Можно ли использовать лесные грибы вместо шампиньонов?
Можно, если грибы хорошо отварены и вы уверены в их съедобности. Лесные грибы отваривают 20-30 минут, затем обжаривают с луком до испарения влаги. Шампиньоны проще: их достаточно обжарить без предварительной варки.
Можно ли жарить такие пирожки на сковороде?
Можно. Пирожки жарят в небольшом количестве масла на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Картофельное тесто тонкое, поэтому огонь не нужно делать сильным. Запечённые пирожки получаются менее жирными.
Как хранить пирожки с грибами?
Остывшие пирожки уберите в холодильник не позже чем через два часа и держите в закрытом контейнере до двух суток. Перед подачей прогрейте их в духовке при 160 °C 7-8 минут. Грибную выпечку не оставляйте надолго в тепле.
