Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, застелить противень пергаментом
| 90 г Яйцо куриное (белок) 3 белка | смешать белки с сахаром, ванильным сахаром и солью | прогреть на водяной бане, помешивая, 5–7 минут до растворения сахара | вмешать стружку и крахмал, оставить на 15 минут | сформовать горки, выпекать при 170 °C 15–18 минут | остудить, окунуть донышки в растопленный шоколад |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||||
| 1 г Соль — щепотка | |||||
| 200 г Кокосовая стружка 2 стакана | |||||
| 15 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. | |||||
| 60 г Шоколад горький 60 г, по желанию | |||||
Кокосовое печенье готовят без муки и масла: на белках, сахаре и стружке. Снаружи горки покрываются хрустящей румяной корочкой, а внутри остаются влажными и чуть тягучими. Это хороший способ пристроить белки, оставшиеся после заварного крема или песочного теста с желтками. Печенье подходит и тем, кто не ест пшеничную муку: вместо неё здесь ложка крахмала.
Из трёх белков получается 18–20 печений. Донышки по желанию окунают в тёмный шоколад, так вкус становится похож на известный батончик.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C, противень застелите пергаментом. Силиконовый коврик тоже подойдёт.
- В жаропрочной миске соедините белки, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивать их не нужно, просто размешайте венчиком.
- Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой. Прогревайте 5–7 минут, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не станет горячей на ощупь и слегка мутной.
- Снимите миску с огня, всыпьте кокосовую стружку и крахмал, перемешайте. Оставьте массу на 15 минут: стружка набухнет, и горки будут лучше держать форму.
- Влажными руками или двумя ложками выложите на противень горки размером с грецкий орех. Верхушку можно слегка заострить, острые края красиво подрумяниваются.
- Выпекайте 15–18 минут, пока бока и верх не станут золотисто-коричневыми. Середина при этом остаётся светлой.
- Остудите печенье на противне: горячим оно мягкое и легко разваливается.
- Если хотите шоколадную версию, растопите шоколад на водяной бане, окуните в него донышки и поставьте печенье на пергамент до застывания.
Секреты
Нужна мелкая несладкая стружка. Крупные хлопья не склеиваются в плотную горку, а подслащённая сделает печенье приторным. Прогрев на водяной бане полностью растворяет сахар, поэтому печенье выходит без хруста сахарных крупинок и не растекается на противне.
Если масса получилась слишком жидкой, добавьте ещё 2–3 ложки стружки. Сухая масса, наоборот, разбавляется половиной белка.
Как хранить
Кокосовое печенье хранят в закрытом контейнере до пяти дней при комнатной температуре. Со временем корочка размягчается, вернуть её помогут 3–4 минуты в духовке при 150 °C.
.jpg){kind=link}