Блины картофельные
2 652 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Влить в кастрюлю два стакана чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место.Картофель очистить, отварить, горячим протереть через сито и, добавив сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.
Вопросы и ответы
Как приготовить картофельные блины на дрожжах?
Дрожжи размешивают в тёплом молоке, добавляют муку и замешивают опару. Отваренный картофель протирают, смешивают со сливочным маслом и сливками. Когда опара подойдёт, в неё вводят пюре, соль, растёртые желтки и взбитые белки, добавляют остальное молоко и дают подойти ещё раз.
Сколько времени должна подходить опара для блинов?
Опара обычно подходит около часа в тёплом месте под полотенцем, пока не увеличится в объёме и не покроется пузырьками. Точное время зависит от температуры и дрожжей. Тесто надо ставить в тёплое место без сквозняков.
Почему картофель для блинов нужно протирать горячим?
Горячий картофель легче протирается и получается без комков. Остывший становится клейким и тянется. Пюре перемешивают со сливками и маслом, затем соединяют с опарой.
Какой картофель лучше взять для блинов?
Для пюре подойдёт крахмалистый рассыпчатый картофель, он быстро разваривается. Рецептом предусмотрено 7-8 картофелин. Клубни очищают и отваривают в подсоленной воде до мягкости.
Что делать, если картофельные блины получились плотными или рвутся?
Плотные блины получаются, когда тесто мало подходило или было слишком густым. Добавьте немного тёплого молока, дайте тесту подойти и выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Белки вводите осторожно, чтобы не потерять воздух.
С чем подавать картофельные блины?
Картофельные блины подают со сметаной, растопленным маслом, грибным соусом или солёной рыбой. Можно подать и с жареным луком. Блины едят горячими.
