Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 140 г Круассан 2 круассана | разрезать вдоль и смазать соусом | выложить салат, индейку и огурец, закрыть | |
|---|---|---|---|
| 40 г Йогурт греческий 2 ст. л. греческого йогурта | смешать соус | ||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 20 г Салат 4–5 листьев | |||
| 100 г Индейка (филе отварное) 6–8 тонких ломтиков отварной индейки | |||
| 50 г Огурец половина небольшого огурца | нарезать тонкими кружками | ||
Круассаны с холодной индейкой хороши на фуршете, в поездке и на неспешном воскресном завтраке. Постное мясо, хрустящий огурец, листья салата и пара ложек йогуртового соуса: вкус получается мягким, а начинка не перебивает масляное тесто.
Индейка здесь отварная, а не колбасная. Её нарезают тонко, почти как ветчину, и такая нарезка лучше ложится в круассан, чем куски толщиной в палец.
Как приготовить
- Если индейки нет, сварите филе заранее: положите кусок весом около 300 г в кипящую подсоленную воду и варите 25–30 минут на слабом огне. Остудите в бульоне, чтобы мясо не высохло.
- Остывшее филе нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
- Смешайте греческий йогурт с горчицей и щепоткой соли. Соус должен быть густым, чтобы не стекал.
- Огурец нарежьте тонкими кружками и слегка обсушите бумажным полотенцем.
- Каждый круассан разрежьте вдоль, оставив один край целым, и смажьте нижнюю половину соусом.
- Выложите салатные листья, сверху ломтики индейки внахлёст и кружки огурца. Закройте и подавайте сразу.
Секреты
Мясо режьте только после полного остывания. Тёплая индейка крошится и рвётся под ножом, а холодная режется на ровные ломтики.
Для сочности держите филе в бульоне, пока оно не остынет: в воздухе мякоть сохнет, и ломтики получаются жёсткими.
Соус наносите на тесто, а не на мясо. Тогда он закрепляет салат и не даёт огуречному соку добраться до мякиша.
Варианты
Вместо йогуртового соуса возьмите сливочный сыр с зеленью, он делает вкус сливочнее. Хорошо подойдёт тонкий слой клюквенного или брусничного соуса. Для сытной версии положите ломтик сыра и несколько колец красного лука. Готовые круассаны можно разрезать пополам и подавать мини-закусками на небольшой праздник.
Как хранить
Собранные круассаны с индейкой остаются хорошими около двух часов, если держать их в прохладном месте под плёнкой. Дольше лучше не ждать: огурец отдаст влагу, и нижняя половина размякнет. Для заготовки на следующий день храните отдельно нарезанную индейку и соус, а круассан наполняйте утром. Так сэндвич выглядит и пахнет, как свежий.
Фото: Sandra Cohen-Rose and Colin Rose from Montreal, Canada, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}