Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Запарить мак горячим молоком на 20 минут, залить изюм кипятком, разогреть духовку до 190 °C
| 400 г Тесто слоеное дрожжевое 1 упаковка (400 г) слоёного дрожжевого теста | раскатать, нарезать треугольниками, выложить начинку и свернуть рогаликами | смазать яйцом и запекать при 190 °C 20 минут | смешать пудру с лимонным соком, покрыть глазурью, посыпать рубленым миндалём | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Мак 100 г | измельчить мак и проварить с сахаром 5 минут | добавить отжатый изюм и остудить | |||
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | |||||
| 40 г Сахар 2 ст. л. | |||||
| 40 г Изюм 40 г | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., для смазывания | |||||
| 80 г Сахарная пудра 6 ст. л. | |||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| 30 г Миндаль 30 г | |||||
Рогалики святого Мартина, rogale świętomarcińskie, пекут в Польше к 11 ноября. Это подковки или полумесяцы из теста с густой начинкой из мака, орехов и изюма, покрытые белой глазурью и посыпанные миндалём. Традиционно их делают из дрожжевого теста, а готовое слоёное тесто даёт тот же результат быстрее и с хрустящими слоями.
Маковая начинка плотная, чуть горьковатая, с ореховой ноткой. Глазурь добавляет сладости и лимонной свежести, поэтому рогалики вкусны с чёрным чаем.
Как приготовить
- Мак залейте горячим молоком и оставьте на 20 минут, он должен набухнуть. Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем отожмите.
- Мак с молоком измельчите блендером до мелкой крошки. Переложите в кастрюлю, добавьте сахар и варите на слабом огне 5 минут, помешивая, пока масса не загустеет. Добавьте изюм и остудите.
- Включите духовку на 190 °C. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте высокими треугольниками с основанием около 12 см.
- У основания каждого положите 1 ст. л. начинки, скрутите рогалик от основания к вершине и слегка согните в подкову.
- Выложите рогалики на противень вершиной вниз, смажьте яйцом и выпекайте при 190 °C 20 минут до золотистого цвета.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Покройте остывшие рогалики и сразу посыпьте дроблёным миндалём, пока глазурь не застыла.
Секреты и частые ошибки
Мак нужно именно размолоть: целые зёрна хрустят на зубах. Начинка должна быть густой, как паста, иначе она вытечет на противень.
Горячие рогалики не глазируйте: глазурь стечёт и растворится. Если она вышла жидкой, добавьте ещё ложку пудры.
Как хранить
В контейнере с крышкой рогалики хранятся 2–3 дня, глазурь за это время немного размягчится, а вкус мака станет глубже. В холодильник их лучше не убирать, слои потеряют хруст.
Чем заменить начинку
Если мака нет, начинку можно сделать из рубленых грецких орехов с мёдом или из изюма с курагой. Миндаль для посыпки заменяют любыми дроблёными орехами. Рогалики можно печь заранее и глазуровать перед подачей, а также заморозить без глазури и разогреть в духовке 8 минут.
Фото: AS Photography from Poland, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}