Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 150 °C, смазать маслом и застелить пергаментом форму-кирпичик 25×11 см
| 200 г Мука ржаная сеяная 1,5 стакана | просеять и смешать | вмешать тёплую основу до гладкого липкого теста | выпекать при 150 °C 65–75 минут | завернуть тёплой в плёнку, выдержать сутки | |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 1/3 стакана | |||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | нагреть до 50 °C, растворить мёд и сахар | добавить пряности, остудить до тёплого | |||
| 200 г Мёд 2/3 стакана | |||||
| 80 г Сахар тростниковый 1/3 стакана | |||||
| 4 г Корица 1,5 ч. л. | |||||
| 1 г Кардамон 1/2 ч. л. молотого | |||||
| 1 г Гвоздика 1/4 ч. л. молотой | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый 1/4 ч. л. | |||||
Ржаная коврижка на меду похожа на голландский пряный хлеб, который едят на завтрак с маслом. В тесте нет ни яиц, ни жира: только ржаная мука, мёд, молоко и пряности. Медленная выпечка при невысокой температуре даёт плотный тёмный мякиш, тяжёлый, слегка тягучий, с хорошо узнаваемым вкусом ржи и мёда. Корочка выходит тонкой и почти глянцевой.
Нарезают такую коврижку тонкими ломтиками. Её мажут сливочным маслом, едят с сыром или просто к кофе. Пряности можно менять по вкусу, но классический набор держится на корице, кардамоне, гвоздике и мускатном орехе.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте форму-кирпичик маслом и застелите пергаментом дно и длинные стенки.
- Налейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте мёд и тростниковый сахар. Нагрейте до 50 °C, помешивая, чтобы всё растворилось. Доводить до кипения не нужно.
- Всыпьте в тёплое молоко корицу, кардамон, гвоздику и мускатный орех. Перемешайте и дайте смеси немного остыть, она должна оставаться тёплой.
- В миску просейте ржаную и пшеничную муку с разрыхлителем, добавьте щепотку соли.
- Влейте медовое молоко в муку и размешайте ложкой до однородности. Тесто получится густым и липким, месить его руками не нужно. Пшеничная мука здесь делает мякиш чуть менее плотным.
- Переложите тесто в форму, разровняйте мокрой ложкой. Выпекайте 65–75 минут. Коврижка готова, когда верх тёмно-коричневый и упругий, а шпажка выходит без налипшего теста.
- Выньте коврижку из формы, пока она тёплая, сразу заверните в пищевую плёнку и оставьте на сутки. За это время корка станет мягкой и слегка липкой, а пряности раскроются.
Какую муку брать
Лучше всего подходит ржаная сеяная мука, она самая светлая и мелкая. С обдирной коврижка выйдет темнее и грубее, с заметными отрубями. Если ржаной муки мало, её можно смешать с пшеничной пополам, но тогда вкус ржи почти уйдёт.
Чем дополнить
В тесто можно добавить горсть изюма, мелко нарезанной кураги или цукатов из апельсиновой корки. Перед подачей ломтики иногда подсушивают в тостере: края хрустят, середина остаётся мягкой. Завёрнутая коврижка хранится при комнатной температуре около недели.
Фото: SKopp, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
