Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 25,8 г
- Жиры · 76 %
- 54,5 г
- Углеводы · 8 %
- 13 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Миндальную муку получают из очищенного миндаля. Ядра бланшируют, снимают коричневую кожицу, подсушивают и тонко мелют. Мука выходит почти белой, мягкой и немного влажной на ощупь, а вкус у неё сладкий, сливочный, с узнаваемым ароматом миндаля.
Встречается и вариант из неочищенного ореха: он темнее, с коричневыми точками кожицы и более грубым помолом. Такой продукт иногда называют миндальной крошкой.
Состав и калорийность
В 100 г миндальной муки 602 ккал, 25,8 г белков, 54,5 г жиров и 13 г углеводов. Масло из ореха не отжимают, поэтому по калорийности она почти вдвое опережает пшеничную муку. Жир миндаля преимущественно мононенасыщенный.
Углеводов мало, а среди них заметная доля клетчатки. Миндаль известен витамином E, магнием, кальцием и марганцем. Глютена нет.
Польза и кому стоит ограничить
В безглютеновой и низкоуглеводной кухне миндальная мука давно стала основой выпечки. Изделия на ней получаются сытными, нежными и не вызывают резкого скачка сахара в крови, как сдоба из белой муки.
Минусы вытекают из состава. Калорийность высокая, и миндальный пирог за чаем легко превращается в полноценный обед по энергии. Орехи входят в число сильных аллергенов, при аллергии на миндаль мука исключается. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирные ореховые продукты вводят только с разрешения врача.
Как выбрать и хранить
Хорошая мука однородная, без комков и вкраплений, светлая. Запах сладкий и свежий. Прогорклая мука пахнет старым маслом и горчит, её лучше выбросить.
Жирный продукт хранится хуже зерновой муки. Держите пачку закрытой в холодильнике, а большой запас уберите в морозилку. Перед замесом замороженную муку доводят до комнатной температуры, чтобы не появился конденсат.
Миндальную муку можно сделать дома. Бланшированный миндаль подсушивают, остужают и измельчают в блендере короткими импульсами. Если перестараться, из ореха начнёт выделяться масло и вместо муки получится паста.
Применение в кулинарии
Самое известное изделие на миндальной муке, конечно, французское пирожное макарон, где её смешивают с сахарной пудрой и белками. Ещё из неё пекут торт «Эстерхази», амаретти, миндальный бисквит дакуаз, франжипан для тарта с грушами.
Клейковины нет, и тесто держится на яйцах и масле. Миндальную муку часто комбинируют с пшеничной или кокосовой. Выпечка с ней влажная, плотная, быстро румянится, поэтому температуру в духовке ставят немного ниже обычной.
В несладких блюдах миндальной мукой панируют курицу и рыбу, загущают соусы, делают низкоуглеводное тесто для пиццы. Миндаль хорошо сочетается с вишней, абрикосом, грушей, апельсином, шоколадом, кофе и ванилью.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в миндальной муке?
В 100 г миндальной муки 602 ккал, 25,8 г белков, 54,5 г жиров и 13 г углеводов. Масло из ореха не отжимают, поэтому по калорийности она почти вдвое опережает пшеничную муку.
Можно ли миндальную муку при низкоуглеводной диете?
Да, она давно стала основой безглютеновой и низкоуглеводной выпечки: углеводов в ней всего 13 г на 100 г, и заметная доля приходится на клетчатку. Изделия не вызывают резкого скачка сахара, но очень калорийны, так что порции стоит отмерять.
Как сделать миндальную муку дома?
Бланшированный миндаль подсушивают, остужают и измельчают в блендере короткими импульсами. Если перестараться, из ореха начнёт выделяться масло, и получится паста. Мука из неочищенного миндаля выходит темнее, с крапинками кожицы.
Как хранить миндальную муку?
Жирный продукт хранится хуже зерновой муки, поэтому пачку держат закрытой в холодильнике, а большой запас убирают в морозилку. Перед замесом замороженную муку доводят до комнатной температуры, чтобы не появился конденсат. Горький запах старого масла означает порчу.
Что можно испечь из миндальной муки?
Самое известное изделие на ней, французское пирожное макарон. Ещё из неё пекут торт «Эстерхази», амаретти, бисквит дакуаз и франжипан для тарта с грушами. Несладкие блюда тоже подходят: ею панируют курицу и рыбу, делают низкоуглеводное тесто для пиццы.
Почему выпечка на миндальной муке быстро румянится?
В муке много жира, а клейковины нет, поэтому изделия получаются влажными и плотными и быстро подрумяниваются. Температуру в духовке ставят немного ниже обычной. Миндальную муку часто смешивают с пшеничной или кокосовой.
Кому нельзя миндальную муку?
При аллергии на миндаль муку исключают: орехи входят в число сильных аллергенов. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирные ореховые продукты вводят только с разрешения врача.
