Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой
| 150 г Мёд 3 ст. л. с горкой | смешать мёд, сахар, кефир, яйцо и масло | соединить сухую и жидкую смеси | вылить в форму и выпекать 45 минут при 170 °C |
|---|---|---|---|
| 60 г Сахар 5 ст. л. | |||
| 200 г Кефир 3.2% 1 стакан | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| 50 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | |||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | смешать муки, соду и специи | ||
| 80 г Мука ржаная обдирная 2/3 стакана | |||
| Сода — 1 ч. л. | |||
| 5 г Корица 2 ч. л. | |||
| 4 г Имбирь сухой 1 ч. л. сухого имбиря | |||
| 1 г Гвоздика молотая гвоздика, щепотка |
Это тёмный плотный кекс с мёдом и согревающими специями, из тех, что лучше вкусом на второй день. Часть пшеничной муки заменена ржаной, поэтому мякиш получается влажным и слегка хлебным, а аромат корицы с имбирём и гвоздикой ощущается в первую очередь. Кекс ломтиками хорош к чаю и кофе, а в холодную погоду особенно.
Разрыхлителем здесь служит сода, которую гасят кислым кефиром и мёдом. Так тесто поднимается, а мякиш остаётся мелкопористым.
Как приготовить
- Духовку нагреть до 170 °C. Форму размером около 22 см смазать маслом и присыпать мукой.
- Мёд при необходимости слегка подогреть на водяной бане, чтобы он стал жидким, и смешать с сахаром.
- Добавить кефир, яйцо и подсолнечное масло, размешать венчиком до однородности.
- В отдельной миске смешать пшеничную и ржаную муку, соду, корицу, имбирь и гвоздику.
- Влить жидкую смесь в сухую и перемешать лопаткой до гладкого, достаточно жидкого теста.
- Вылить тесто в форму, постучать формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки.
- Выпекать 45 минут. Если верх темнеет слишком быстро, накрыть его фольгой. Шпажка должна выходить сухой.
- Остудить кекс в форме 10 минут, затем вынуть и полностью остудить на решётке.
Секреты и частые ошибки
Мёд легко подгорает, поэтому такие кексы выпекают при умеренной температуре и недолго держат на верхней полке. Корка получается тёмной по самой природе мёда, и это не повод считать кекс пересушенным. Проверяйте готовность шпажкой, а не цветом.
Соду нужно точно отмерить, на 1 ч. л. без горки. Излишек оставит мыльный привкус и зеленоватый оттенок мякиша. Специи лучше брать свежемолотые: за год хранения корица и имбирь теряют аромат.
Хранение и подача
Тёплый кекс рассыпается при нарезании, а полностью остывший режется ровными ломтиками. Заверните его в пергамент или фольгу и оставьте на сутки: мякиш выровняется, а вкус специй раскроется. Хранить можно до недели при комнатной температуре, а ломтики хорошо идут со сливочным маслом или творожным сыром. Если хочется праздничного вида, остывший кекс покрывают глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Фото: David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
