Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко подогреть до 35–40 °C, духовку разогреть до 180 °C
| 134 г Молоко 130 мл | смешать и оставить на 10 минут | добавить сахар, яйца и цедру | замесить тесто, вводя мягкое масло по частям | оставить в тепле на 1,5 часа | раскатать тончайшим пластом, смазать маслом, свернуть жгутом | уложить жгут спиралью, расстаивать 2 часа, выпекать при 180 °C 25 минут | посыпать сахарной пудрой |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей | |||||||
| 80 г Сахар 6 ст. л. | |||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||||
| 15 г Апельсин цедра 1/2 апельсина | |||||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | |||||||
| 5 г Соль — 1 ч. л. | |||||||
| 60 г Масло сливочное 60 г, мягкое | |||||||
| 80 г Масло сливочное 80 г для раскатки, растопленное | |||||||
| 30 г Сахарная пудра 2 ст. л. | |||||||
Энсаймада родом с Майорки, и узнаётся она сразу: плоская спираль из тончайших слоёв дрожжевого теста, присыпанная сахарной пудрой. Внутри булочка мягкая, воздушная, с нежным сливочным запахом. На острове её традиционно делают на свином жире, но дома хорошо получается и на сливочном масле.
Главное здесь не рецепт теста, а работа с ним: пласт растягивают до прозрачности, смазывают маслом и сворачивают в жгут. Руки получают немного хлопот, а результат стоит усилий.
Как приготовить
- Подогретое до 35–40 °C молоко смешайте с дрожжами и оставьте на 10 минут.
- Добавьте сахар, яйца и цедру апельсина, перемешайте.
- Всыпьте муку с солью и замешивайте 10 минут, постепенно вводя 60 г мягкого масла. Тесто будет блестящим и эластичным.
- Оставьте в тёплом месте на 1,5 часа до увеличения вдвое.
- Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте на смазанном маслом столе, а потом растяните руками до толщины листа бумаги, получится прямоугольник примерно 40 на 60 см.
- Смажьте пласт растопленным маслом, по 40 г на каждый. Сверните длинным плотным жгутом.
- Закрутите жгут спиралью на бумаге для выпечки, конец подоткните под низ. Накройте и оставьте на 2 часа, пока спираль не станет вдвое выше.
- Выпекайте при 180 °C 25 минут. Корочка должна стать золотистой. Остудите 10 минут и присыпьте сахарной пудрой.
Секреты
Если пласт рвётся, дайте тесту отдохнуть 10 минут под плёнкой. Глютен расслабляется, и растягивать становится легче. Рвущиеся места заклейте маслом и сверните так, чтобы дыры оказались внутри.
Долгий второй подъём необходим: без него слои не раскроются, и булочка будет плотной. Не ускоряйте процесс жарой выше 30 °C, иначе масло вытечет.
Как подавать
Энсаймаду в Испании едят на завтрак с кофе или горячим шоколадом. Её можно резать клиньями, как пирог. В закрытом виде она остаётся мягкой 2 дня, а на третий день её лучше подсушить на тосты.
