Кефир 3.2%

Кефир 3,2% считают классическим: именно такую жирность имеет цельное молоко средней жирности, из которого его делают. Напиток густой, тянется с ложки, на вкус сливочный и кисловатый одновременно. Закваска на кефирных грибках даёт ему лёгкую игристость и характерный «дрожжевой» аромат, который отличает кефир от простокваши и ряженки.

Среди кефиров разной жирности этот самый насыщенный по вкусу. Его выбирают, когда кефир нужен как полноценная еда, а не как лёгкий напиток, и когда важен результат в выпечке.

Состав и калорийность

В 100 г кефира 3,2% содержится 56 ккал, 2,8 г белков, 3,2 г жиров и 4,1 г углеводов. В стакане на 200 мл около 112 ккал. Белка столько же, сколько в кефире 1% и 2,5%, а жира втрое больше, чем в однопроцентном. Отсюда и разница в калориях, и более плотная консистенция.

Вместе с молочным жиром кефир сохраняет больше витамина A и немного витамина D. В нём есть кальций, фосфор, калий, витамины B2 и B12. Углеводы почти полностью лактоза, частично сброженная бактериями.

Польза и кому стоит ограничить

Жир замедляет опорожнение желудка, поэтому кефир 3,2% насыщает дольше нежирных вариантов. Кальций из молочных продуктов с нормальной жирностью усваивается хорошо, а живые бактерии закваски помогают кишечнику. Для детей старше года, которым ещё не нужно ограничивать жир, обычно выбирают как раз кефир 3,2% или специальный детский.

Если врач рекомендовал снизить количество животных жиров, при болезнях желчного пузыря или поджелудочной железы удобнее перейти на кефир 1–2,5%. Противопоказание у всех вариантов общее: аллергия на белок коровьего молока. При гастрите с повышенной кислотностью и других заболеваниях ЖКТ количество кефира обсуждают с врачом.

Как выбрать и хранить

Хороший кефир 3,2% густой и однородный, с гладкой поверхностью. Состав короткий: молоко и кефирная закваска. Если в списке есть крахмал, пальмовое масло или сухие сливки, производитель добирал густоту и жирность не самым честным способом. Срок годности обычно 5–14 суток.

Хранить кефир нужно в холодильнике при 2–6 °C. Чем дольше он стоит, тем сильнее кислит: на третий-четвёртый день после вскрытия вкус уже резкий. Перестоявший жирный кефир не выливают, он отлично подходит для выпечки.

Применение в кулинарии

Кефир 3,2% лучше всех справляется с выпечкой. Пышные оладьи, блины с дырочками, пироги с капустой, тесто для пиццы на соде получаются нежными и не сухими. Жир в кефире частично заменяет масло, поэтому в некоторых рецептах его кладут меньше.

Из жирного кефира делают домашний творог и мягкий сыр. Кефир прогревают на слабом огне до отделения сыворотки, откидывают на марлю и подвешивают. Если вместо нагрева оставить кефир в марле на ночь в холодильнике, выйдет густая масса вроде сливочного сыра, её можно посолить и смешать с зеленью.

Холодные супы на кефире 3,2% сытные и густые, им не нужна сметана. В маринадах для баранины и курицы он даёт более мягкий вкус, чем уксус, а с куркумой и паприкой мясо красиво запекается. Для напитков кефир смешивают с бананом, клубникой, какао или мёдом.