Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, вставить в форму бумажные капсулы
| 350 г Тыква мякоть, для 1 стакана пюре | запечь кусками при 200 °C 30–40 минут, пробить в пюре, остудить | соединить | замесить тесто коротко, вмешать орехи | разложить по формам, выпекать при 180 °C 22–25 минут |
|---|---|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить венчиком 1–2 минуты | |||
| 150 г Сахар тростниковый 3/4 стакана | ||||
| 80 г Масло подсолнечное 1/3 стакана, без запаха | ||||
| 220 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | смешать | |||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||||
| 5 г Корица 2 ч. л. | ||||
| 1 г Мускатный орех молотый 1/4 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 60 г Грецкий орех 1/2 стакана | порубить, подсушить на сухой сковороде 3 минуты | |||
Тыквенные маффины пекут осенью, когда тыквы много и она дешёвая. Пюре из запечённой мякоти делает мякиш оранжевым и влажным, корица и мускатный орех дают тёплый пряный запах, а грецкие орехи добавляют хруст. Тесто на растительном масле, поэтому маффины остаются мягкими и на следующий день.
Подходит любая сладкая тыква с яркой плотной мякотью, например мускатная. Из указанного количества получится 12 маффинов.
Как приготовить
- Нарежьте мякоть тыквы кусками по 3–4 см, выложите на противень с пергаментом и запекайте при 200 °C 30–40 минут до мягкости. Пробейте блендером в гладкое пюре и остудите. Для теста нужен примерно стакан пюре, около 250 г.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Вставьте в форму для маффинов бумажные капсулы или смажьте ячейки маслом.
- Взбейте венчиком яйца с тростниковым сахаром и растительным маслом 1–2 минуты, чтобы сахар начал растворяться. Добавьте тыквенное пюре и перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль.
- Грецкие орехи крупно порубите и подсушите на сухой сковороде около 3 минут, помешивая. Так они станут ароматнее.
- Всыпьте сухую смесь в тыквенную массу и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Вмешайте почти все орехи, немного оставьте для посыпки.
- Разложите тесто по формам почти доверху и посыпьте оставшимися орехами.
- Выпекайте 22–25 минут, пока верх не станет упругим, а шпажка не будет выходить сухой. Остудите маффины в форме 5 минут, затем переложите на решётку.
Советы
Варёная тыква даёт водянистое пюре, и мякиш выходит липким. Если запекать некогда, отваренные кусочки откиньте на сито минут на 15, а пюре перед замесом слегка выпарите на сковороде.
Цвет и сладость маффинов сильно зависят от сорта. Бледная кормовая тыква почти не даёт вкуса, тогда сахар можно увеличить на 1–2 ст. л. и добавить щепотку молотого имбиря.
Тростниковый сахар даёт лёгкий карамельный оттенок, но его можно заменить обычным в том же количестве.
Как подавать и хранить
Маффины хороши сами по себе, к какао или молоку. Для праздничной подачи их покрывают кремом из сливочного сыра с сахарной пудрой. Без крема они хранятся в закрытом контейнере 3 дня, с кремом только в холодильнике и не дольше суток.
Фото: Gordana Adzieva, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
