Мягкие брецели с корицей и коричным сахаром
- 9 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C, вскипятить 2 л воды
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 400 г | замесить тесто | подержать 1 час, разделить на 8 частей, завязать брецели | окунуть на 30 секунд в кипящую воду с содой | запечь при 220 °C 12–14 минут | смазать горячие брецели маслом и обвалять в коричном сахаре |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода тёплая — 230 мл | |||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||||
| Соль — 1 ч. л. | |||||
| 70 г Масло сливочное 70 г: 40 в тесто и 30 для смазывания | |||||
| Сода пищевая — 3 ст. л. для ванны | |||||
| 60 г Сахар-песок 4 ст. л. для обсыпки | смешать сахар с корицей | ||||
| 8 г Корица 1 ст. л. | |||||
Сладкий мягкий брецель с корицей продают на вокзалах и в торговых центрах, но дома он получается заметно лучше: свежий, тёплый, с хрустящей сахарной шапкой. Внутри мякиш пористый и податливый, снаружи тонкая блестящая корочка. На вкус это нечто среднее между булкой и баранкой.
Секрет формы и цвета в содовой ванне. Тесто на 30 секунд опускают в кипящую воду с содой, и поверхность при выпечке темнеет, получает характерный запах и становится гладкой. Без этого шага получится обычная булка с заплетённой формой.
Как приготовить
- Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплую воду, добавьте 40 г мягкого масла и вымесите гладкое тесто за 8–10 минут.
- Оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
- Разделите на 8 частей. Каждую раскатайте в жгут длиной 50–60 см, толщиной в палец, слегка утоньшая концы.
- Согните жгут подковой, перекрестите концы дважды и прижмите их к нижней части дуги: получится классический узел.
- Доведите до кипения 2 л воды, всыпьте соду. Опускайте брецели по одному на 30 секунд, переворачивая, и выкладывайте на пергамент.
- Выпекайте 12–14 минут при 220 °C до насыщенного коричневого цвета.
- Смешайте сахар с корицей. Растопите оставшиеся 30 г масла, смажьте им горячие брецели и сразу обваляйте в коричном сахаре.
Секреты и ошибки
Соду всыпайте в воду аккуратно: она сильно вспенивается. Не используйте алюминиевую кастрюлю, в ней от соды остаются тёмные пятна. Обсыпайте брецели, пока масло ещё горячее, тогда сахар прилипнет без лишних усилий.
Остывшие брецели можно разогреть в духовке 5 минут при 180 °C. Хранить лучше не больше суток, потом они теряют мягкость.
Варианты
Для вкуса постнее замените сливочное масло на растительное и посыпьте брецели просто сахаром. Если нужны брецели с солью, пропустите сахар с корицей и посыпьте их перед выпечкой крупной солью. Вместо одного большого брецеля можно скрутить палочки по 15 см: они выпекаются на 3–4 минуты быстрее и удобнее для детей.
Фото: Fadkins, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
