Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Дать подойти 1 час, сформировать буханку, оставить ещё на 30 минут и разогреть духовку до 200 °C
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г, около 4 стаканов | смешать муку, дрожжи, сахар и соль | влить тёплое молоко, добавить остывший лук и замесить тесто 10 минут | выпекать 35 минут при 200 °C |
|---|---|---|---|
| 8 г Дрожжи сухие быстродействующие 8 г сухих быстродействующих дрожжей | |||
| 10 г Сахар 2 ч. л. сахара | |||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. | |||
| 280 г Молоко 280 мл тёплого молока | |||
| 200 г Лук репчатый 2 средние луковицы | нарезать лук мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета 8 минут | ||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. подсолнечного масла | |||
Лук, обжаренный до золотого цвета, превращает простое белое тесто в ароматный хлеб со сладковатым вкусом и тёмными вкраплениями. Запах стоит на всю кухню уже на второй минуте выпечки. Мякиш мягкий, лёгкий, корка тонкая и румяная.
Такой хлеб идёт к борщу, жареному мясу, холодным закускам и сыру. Из него выходит вкусный тост с яйцом и бутерброд с ветчиной.
Как приготовить
- Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на подсолнечном масле на среднем огне 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Остудите.
- Смешайте муку с сухими дрожжами, сахаром и солью.
- Влейте тёплое молоко (около 35 °C), добавьте остывший лук вместе с маслом со сковороды.
- Замесите тесто 10 минут. Оно должно стать гладким и мягким, чуть липким. Если из лука выделяется много сока, подсыпьте 1–2 ложки муки.
- Накройте тесто плёнкой и оставьте в тепле на 1 час до увеличения вдвое.
- Обомните тесто, сформируйте круглую или овальную буханку, переложите на противень с бумагой и дайте подойти ещё 30 минут. Сделайте несколько косых надрезов ножом.
- Выпекайте при 200 °C 35 минут. Хлеб готов, когда корка румяная, а донышко звучит гулко при постукивании.
Секреты и частые ошибки
Горячий лук убивает дрожжи, поэтому остужайте его полностью. Сырой лук в тесте даёт лишнюю влагу и резкий вкус, а обжаренный раскрывает сладость. Не пережаривайте до тёмно-коричневого цвета: появится горечь.
Если хочется более выраженного вкуса, добавьте в тесто половину чайной ложки молотой паприки или щепотку сушёного тимьяна.
Хранение
В хлебнице хлеб лежит 2–3 дня. Из-за лука он быстро впитывает посторонние запахи, поэтому не храните его рядом с рыбой. Остывший хлеб удобно заморозить ломтями.
Как подавать
Самое вкусное сочетание: тёплый ломоть с кусочком сливочного масла и щепоткой крупной соли. Хлеб удачно работает под яичницу, жареные грибы и сырные намазки. Для бутерброда с ветчиной и огурцом его лучше слегка подсушить, чтобы мякиш не размок от начинки.
Фото: blumenbiene (Maja Dumat), CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}