Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | замесить сдобное тесто, дать подняться 1–1,5 часа | разделить тесто, сформировать пирожки с начинкой, уложить швом вниз | расстоять 20 минут, смазать яйцом, выпекать при 180 °C 25 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 220 г Молоко 3.2% 1 стакан, тёплое | растворить дрожжи и 2 ст. л. сахара в тёплом молоке, оставить на 10 минут | |||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||
| 125 г Сахар-песок 2 ст. л. в тесто и 3 ст. л. в начинку | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт.: одно в тесто, одно для смазывания | ||||
| 70 г Масло сливочное растопленное | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 600 г Яблоко 4 средних, кисло-сладких | очистить, нарезать мелким кубиком, смешать с сахаром, корицей и крахмалом | |||
| 3 г Корица 1 ч. л. | ||||
| 15 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | ||||
Сладкие пирожки с яблоками пекут из сдобного дрожжевого теста на молоке и сливочном масле. Тесто выходит лёгким и чуть сладким, а яблоки с корицей внутри становятся мягкими, но не превращаются в кашу. Такую выпечку ставят к чаю, кладут детям в школу, а осенью, когда яблок много, пекут целыми противнями.
Лучше всего подходят кисло-сладкие плотные сорта вроде антоновки или семеренко. Слишком мягкие яблоки при выпечке дают много сока.
Как приготовить
- Нагрейте молоко до 37 °C, растворите в нём дрожжи и 2 ст. л. сахара. Через 10 минут появится пена.
- Вбейте одно яйцо, влейте растопленное и немного остывшее сливочное масло, добавьте ванильный сахар и соль. Всыпайте муку частями и вымесите мягкое гладкое тесто.
- Накройте миску и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно вырасти в два раза.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиком 5–7 мм. Перемешайте с оставшимся сахаром, корицей и крахмалом прямо перед лепкой, чтобы фрукты не успели пустить сок.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Разделите тесто на 14–16 частей, раскатайте каждую в лепёшку и положите по полной столовой ложке начинки.
- Защипните края, придайте пирожкам овальную форму и уложите швом вниз на противень с пергаментом.
- Оставьте их на 20 минут для расстойки, затем смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте около 25 минут до тёмно-золотого цвета. Готовые пирожки переложите на решётку и накройте полотенцем.
Зачем в начинке крахмал
При нагревании яблоки выделяют сок. Крахмал загущает его, и начинка остаётся внутри пирожка. Без крахмала сладкий сироп часто прорывает шов, вытекает на противень и пригорает. Вместо крахмала можно взять столовую ложку манки или молотых сухарей.
Варианты
В яблочную начинку добавляют изюм, рубленые грецкие орехи или немного лимонной цедры. Яблоки можно заранее потушить с сахаром 5–7 минут: тогда начинка будет похожа на густое повидло. Если хочется ещё быстрее, используйте готовое яблочное повидло, только выбирайте густое.
Хранят пирожки под полотенцем или в пакете до двух суток. Перед подачей их можно подогреть в духовке 5 минут.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
