Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Изюм залить кипятком на 10 минут и обсушить, масло размягчить
| 500 г Творог 18% (жирный) 500 г | протереть через сито | соединить и перемешать лопаткой | вмешать изюм и цедру | выложить в форму с марлей, держать под гнётом в холодильнике 12–24 часа |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Масло сливочное 100 г | взбить до пышности 3–4 минуты | |||
| 120 г Сахарная пудра 4–5 ст. л. | ||||
| 100 г Сметана 25% (классическая) 4 ст. л. | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 80 г Изюм 1/2 стакана | ||||
| 5 г Цедра лимона с 1/2 лимона | ||||
Сырая пасха готовится без плиты и без сырых яиц: творог перетирают со взбитым маслом, сахарной пудрой и сметаной, а потом оставляют на ночь под грузом. Получается мягкая сливочная масса с кислинкой, которую можно мазать на кулич или есть ложкой.
Рецепт подходит тем, кто впервые делает пасху. Подойдёт любая форма: классическая пасочница, дуршлаг или небольшой контейнер, выстланный марлей. В плоской форме пасха выйдет похожей на творожный торт.
Как приготовить
- Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем. Масло оставьте при комнатной температуре на час.
- Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости. Зернистый творог для этой пасхи не годится.
- Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой миксером 3–4 минуты, пока масса не посветлеет.
- Добавьте к маслу творог, сметану и ванильный сахар. Перемешайте лопаткой, пока не исчезнут комочки.
- Вмешайте изюм и тёртую цедру лимона. Цедру снимайте только с жёлтого слоя, белая часть горчит.
- Форму застелите влажной марлей, выложите массу, плотно утрамбуйте и закройте концами марли.
- Поставьте форму на тарелку, сверху положите груз (банку с водой) и уберите в холодильник на 12–24 часа.
- Слейте сыворотку, переверните форму на блюдо и снимите марлю.
Что можно поменять
Вместо изюма берут курагу, вяленую вишню или цукаты, примерно столько же по весу. Курагу лучше нарезать мелко. Часть сметаны можно заменить жирными сливками, тогда масса станет плотнее. Для детского стола цедру убирают, а ванильный сахар оставляют.
Если творог кислый, добавьте ещё ложку сахарной пудры. Проверяйте вкус до того, как масса уйдёт под груз: потом исправить сладость не получится.
Хранение
Сырая пасха хранится в холодильнике 3–4 дня. На столе при комнатной температуре её держат недолго и убирают в холод сразу после трапезы.
