Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, квадратную форму 20 см выстелить пергаментом с перегородкой посередине
| 175 г Масло сливочное 175 г, мягкое | взбить до светлой пышной массы | вбить по одному | ввести муку, разрыхлитель и миндальную муку | разделить пополам, во вторую часть добавить какао и молоко | выпекать в двух отсеках при 170 °C 25–30 минут, остудить | разрезать на 4 полосы, склеить шашечкой конфитюром | обернуть раскатанным марципаном |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 175 г Сахар 175 г, около 7 ст. л. | |||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||||||
| 175 г Мука пшеничная высшего сорта 175 г | |||||||
| 8 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||||
| 30 г Мука миндальная 30 г, около 3 ст. л. | |||||||
| 10 г Какао-порошок 1 ст. л. | |||||||
| 30 г Молоко 2.5% 2 ст. л. | |||||||
| 100 г Конфитюр 100 г абрикосового конфитюра | |||||||
| 350 г Марципан 350 г | |||||||
| 20 г Сахарная пудра для раскатки | |||||||
Бисквит Баттенберг узнают по разрезу: четыре квадрата, светлые и тёмные, чередуются шашечкой, а снаружи всё обёрнуто марципаном. Это классика английского чаепития. Внутри обычный масляный бисквит, склеенный абрикосовым конфитюром, поэтому кусок нежный и слегка влажный.
Тесто здесь простое. Вся работа уходит на нарезку и склейку, и если делать их не торопясь, получается ровная аккуратная клетка.
Как приготовить
- Духовку разогрейте до 170 °C. Квадратную форму 20 см выстелите пергаментом. Посередине сделайте перегородку из фольги, сложенной в несколько слоёв и обёрнутой пергаментом, чтобы получились два отсека.
- Мягкое масло взбейте с сахаром 5 минут, до светлой воздушной массы.
- Вбивайте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности.
- Лопаткой введите просеянную муку с разрыхлителем и миндальную муку.
- Разделите тесто пополам. В одну часть вмешайте какао и молоко.
- Светлое тесто выложите в один отсек, шоколадное в другой. Выпекайте 25–30 минут, до сухой шпажки.
- Остудите коржи полностью. Выровняйте края и разрежьте каждый вдоль пополам, получатся четыре полосы одинакового сечения.
- Конфитюр подогрейте, чтобы он стал жидким. Смазывайте им боковые стороны полос и складывайте в шашечку: светлая рядом с тёмной, сверху тёмная над светлой.
- Марципан раскатайте на сахарной пудре в прямоугольник толщиной около 3 мм. Смажьте конфитюром верх и бока бисквита, оберните марципаном и положите шов вниз. Края подровняйте ножом.
Что может пойти не так
Тёплый бисквит крошится и мнётся при нарезке, поэтому режьте только остывший. Ещё лучше дать коржам постоять ночь под плёнкой: так они плотнее и режутся чище.
Если марципан липнет к столу, подсыпьте пудры. Если он трескается на изгибах, разомните его в руках, чтобы он согрелся.
Варианты
Вместо какао половину теста можно подкрасить пищевым красителем, например в розовый цвет. Ваниль и цедра лимона в тесто тоже подойдут.
Хранение
В плёнке бисквит держится 3–4 дня в прохладном месте. Подавайте его ломтями толщиной около 1,5 см.
