Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, застелить противень пергаментом
| 115 г Масло сливочное 115 г, мягкое | взбить масло со 150 г сахара 3 минуты | вмешать яйцо и ванильный сахар | добавить муку, разрыхлитель и соль, замесить тесто, охладить 30 минут | скатать шарики, обвалять в смеси | выпекать при 190 °C 9–10 минут, остудить на противне |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 150 г в тесто и 50 г для обваливания | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||||
| 190 г Мука пшеничная высшего сорта 1 1/2 стакана | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | |||||
| 1 г Соль — щепотка | |||||
| 8 г Корица 1 ст. л. | смешать 50 г сахара с корицей | ||||
Сникердудл давно стал классикой американской домашней выпечки. Шарики сдобного теста обваливают в сахаре с корицей, и в духовке они растекаются в мягкие пухлые кружки с потрескавшимся пряным верхом. Внутри печенье остаётся нежным, почти как бисквит, а снаружи покрыто тонкой сахарной корочкой.
По американскому рецепту в тесто кладут винный камень, он даёт лёгкую кислинку и особенно мягкую текстуру. В наших магазинах его найти сложнее, поэтому здесь используется обычный разрыхлитель. Получается около 20 печений.
Как приготовить
- Масло и яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы они согрелись.
- Взбейте мягкое масло со 150 г сахара миксером 3 минуты, до светлой воздушной массы.
- Добавьте яйцо и ванильный сахар, взбейте ещё полминуты.
- Смешайте муку с разрыхлителем и щепоткой соли, всыпьте в масляную массу и замесите мягкое тесто. Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут, иначе шарики расплывутся слишком сильно.
- Разогрейте духовку до 190 °C. В глубокой тарелке смешайте оставшиеся 50 г сахара с корицей.
- Скатайте из теста шарики диаметром около 3 см и обваляйте каждый в коричном сахаре со всех сторон.
- Разложите на противне на расстоянии 5–6 см и выпекайте 9–10 минут. Края должны схватиться, а центр выглядеть чуть сыроватым и потрескаться.
- Дайте печенью постоять на противне 5 минут, затем переложите на решётку. Пока оно горячее, середина слегка оседает, так и задумано.
Секреты
Главная ошибка состоит в передержке. Сникердудл ценят за мягкость, а лишние две минуты в духовке делают его похожим на обычное сухое печенье. Достаньте противень, пока верх ещё бледный.
Корицы в обсыпке должно быть много, она даёт основной аромат. Если любите выраженный пряный вкус, добавьте в смесь щепотку молотого мускатного ореха или кардамона.
Как хранить
Держите печенье в контейнере с плотной крышкой до пяти дней, оно сохранит мягкость. Скатанные и обвалянные шарики можно заморозить на противне, а потом пересыпать в пакет. Выпекают их без размораживания, прибавив 1–2 минуты.
Фото: Ginny from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
