Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Оставить на 1 час до увеличения вдвое
| 200 г Мука гречневая 200 г | смешать сухие продукты | замесить тесто 10 минут | сформовать круглую булку и расстоять 40 минут | выпекать при 220 °C 15 минут и при 190 °C 30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 300 г | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей | ||||
| 10 г Соль — 2 ч. л. | ||||
| 21 г Мёд 1 ст. л. | растворить в воде мёд и добавить масло | |||
| 350 г Вода тёплая — 350 мл | ||||
| 27 г Масло оливковое 2 ст. л. |
Гречневый хлеб тёмный, плотный и пахнет жареными зёрнами, примерно как гречневая каша. Мякиш у него влажный и немного сладковатый, корочка хрустящая, а послевкусие с лёгкой горчинкой. В чистом виде гречневая мука клейковину не образует, поэтому в классическом рецепте ей помогает пшеничная: в соотношении 2 к 3 тесто поднимается ровно и хлеб не крошится.
Особенно хорош такой хлеб с солёной рыбой, творожным сыром и в тостах с яйцом.
Как приготовить
- В большой миске смешайте гречневую и пшеничную муку, дрожжи и соль.
- В тёплой воде температурой около 35 °C растворите мёд, влейте оливковое масло.
- Вылейте жидкость в муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Месите 10 минут руками или 6 минут в комбайне с крюком.
- Смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте полотенцем. Оставьте на 1 час в тёплом месте: тесто увеличится вдвое.
- Обомните тесто, сформируйте шар и положите на пергамент швом вниз. Накройте и дайте подняться 40 минут.
- Разогрейте духовку до 220 °C, на нижний уровень поставьте противень с горячей водой.
- Сделайте на буханке 2–3 надреза ножом и отправьте в духовку на 15 минут.
- Уменьшите нагрев до 190 °C и пеките ещё 30 минут. Хлеб должен звучать глухо при постукивании по низу.
- Остудите на решётке минимум час, прежде чем резать.
Что учесть
Гречневая мука быстро впитывает воду, поэтому тесто сначала кажется жидким, а через 10 минут уже густеет. Не добавляйте муку заранее, лучше подождите. Чем больше гречневой муки, тем плотнее хлеб, а при доле выше половины он заметно крошится.
Если нет готовой гречневой муки, смелите крупу в кофемолке. Для рецепта подойдёт обычная ядрица, но тонкость помола влияет на мякиш.
Как подавать
Гречневый хлеб хорошо сочетается с солёной рыбой, творожным сыром, яйцом пашот и тушёными овощами. Тонкие ломти подсушивают в тостере и подают к супу-пюре.
Хранение
В бумажном пакете хлеб остаётся мягким 3 дня. Благодаря гречневой муке он долго не черствеет, а на второй день становится вкуснее.
Фото: Teemeah, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
