Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку с противнем до 250 °C
| 300 г Вода тёплая — 300 мл | растворить дрожжи и сахар в воде на 10 минут | замесить упругое тесто 8–10 минут | поднять в тепле 1 час | разделить на 8 шаров, отдых 15 минут, раскатать в круги 5 мм | выпекать на раскалённом противне 4–5 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Дрожжи сухие быстродействующие 1,5 ч. л. | |||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г | |||||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. | |||||
| 25 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | |||||
Пита, круглая пшеничная лепёшка ближневосточной кухни, при выпечке раздувается шаром, и внутри образуется пустой карман. Его надрезают с края и начиняют фалафелем, курицей, овощами, хумусом. Целую питу рвут руками и макают в соусы. Тесто простое, на воде, а результат зависит в основном от жара духовки.
Как приготовить
- В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены.
- Всыпьте муку и соль, влейте оливковое масло. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет липнуть к рукам.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.
- Поставьте противень на нижний уровень духовки и разогрейте её до 250 °C, а лучше до максимума. На прогрев уйдёт не меньше 30 минут.
- Обомните тесто, разделите на 8 частей и скатайте гладкие шары. Накройте полотенцем на 15 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- Раскатайте каждый шар в круг диаметром 15–16 см и толщиной около 5 мм. Следите, чтобы толщина была одинаковой, без складок и проколов, иначе карман не образуется.
- Быстро выложите 2–3 лепёшки на раскалённый противень и закройте духовку. Через 2–3 минуты они раздуются, ещё через 1–2 минуты будут готовы. Пита должна остаться светлой, с редкими румяными пятнами.
- Сразу заверните готовые лепёшки в чистое полотенце. Под ним они сдуются, но станут мягкими, а карман сохранится.
Почему пита не раздувается
Обычно причина в недостаточно горячем противне или духовке. Лепёшке нужен резкий удар жара снизу, тогда влага внутри превращается в пар и разделяет слои. Вторая причина в слишком тонкой раскатке: тесто тоньше 3 мм просто пересыхает и становится сухарём.
Пересушенная пита ломается при сгибании. Если такое случилось, сократите время выпечки на минуту и не ждите, пока появится румяная корка.
На сковороде и про запас
Без духовки питу можно испечь на сухой чугунной сковороде на сильном огне: по 1 минуте с каждой стороны, затем ещё раз перевернуть, пока она не надуется. Остывшие лепёшки складывают в пакет. Они хранятся 2 дня при комнатной температуре и до месяца в морозилке, после разморозки их прогревают в тостере или на сковороде.
.jpg){kind=link}