Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму выстелить бумажными формочками
| 240 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана с горкой | смешать сухое | соединить сухую и жидкую смеси | разложить по формочкам, посыпать лепестками миндаля и выпекать 25 минут при 180 °C |
|---|---|---|---|
| 20 г Какао-порошок 2 ст. л. | |||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | |||
| Соль — щепотка | |||
| 150 г Свекла варёная 1 небольшая варёная свёкла | пробить свёклу блендером в пюре и смешать с яйцами, сахаром, кефиром и маслом | ||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||
| 130 г Сахар 2/3 стакана | |||
| 150 г Кефир 3.2% 3/4 стакана | |||
| 80 г Масло подсолнечное 6 ст. л. | |||
| 20 г Миндальные лепестки 2 ст. л. | |||
Красный бархат обычно красят пищевым красителем, а здесь цвет даёт варёная свёкла. Какао придаёт шоколадную глубину, свёкла подкрашивает мякиш в тёмно-красный и делает его очень влажным. Вкус свёклы в готовых маффинах не угадывается, остаётся мягкий какао-кисловатый оттенок от кефира.
Цвет после выпечки получается не ярко-алый, а приглушённый, бордовый: натуральные пигменты свёклы частично разрушаются от жара. Для домашней выпечки это нормально, зато в составе нет красителей.
Как приготовить
- Свёклу сварить в кожуре до мягкости, это занимает около часа, остудить и очистить. Подойдёт и готовая вакуумная варёная свёкла без добавок.
- Духовку нагреть до 180 °C, форму выстелить бумажными формочками.
- Муку, какао, разрыхлитель и соль смешать и просеять.
- Свёклу нарезать кусками и измельчить блендером с кефиром до гладкого пюре.
- Яйца взбить с сахаром 2 минуты, влить масло и свекольно-кефирную смесь.
- Соединить влажную и сухую части и перемешать лопаткой до однородности. Тесто выйдет жидковатым, как густая сметана.
- Разлить тесто в формочки на три четверти, сверху посыпать лепестками миндаля.
- Выпекать около 25 минут, до сухой шпажки. Остудить на решётке.
Секреты и частые ошибки
Свёклу нужно измельчить действительно в пюре, иначе в мякише останутся тёмные волокна. Если блендер слабый, пробейте свёклу с кефиром в два захода или натрите её на мелкой тёрке. Слишком влажная свёкла делает тесто жидким, поэтому лишний сок с тёрки стоит слегка отжать.
Какао берите без сахара и добавок. Какао-напиток с сахаром смещает баланс, и маффины выходят излишне сладкими.
Крем и подача
Классический красный бархат подают с кремом из сливочного сыра и сахарной пудры. К этим маффинам он подойдёт, нужно лишь нанести его на полностью остывшую выпечку. Без крема маффины хорошо сочетаются с кофе и миндальными лепестками, которые остаются хрустящими. Хранить их лучше в холодильнике в закрытом контейнере до трёх суток.
