Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Дать тесту подойти в тепле 1 час, обмять, сформировать буханку и оставить ещё на 30 минут
| 300 г Картофель 3 средние картофелины, около 300 г | сварить в подсоленной воде до мягкости 20 минут и размять в пюре | смешать остывшее пюре, дрожжевую смесь, соль и масло | всыпать муку и замесить мягкое тесто 10 минут | выпекать при 200 °C 40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Молоко 150 мл тёплого молока | развести дрожжи с сахаром в тёплом молоке, оставить на 10 минут | |||
| 10 г Дрожжи сухие быстродействующие 10 г прессованных дрожжей | ||||
| 10 г Сахар 2 ч. л. сахара | ||||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. | ||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. подсолнечного масла | ||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 450 г, около 3,5 стакана | ||||
Картофельное пюре в тесте делает мякиш влажным, нежным и долго не дающим хлебу зачерстветь. Такой хлеб пекут в Европе и Северной Америке, а в русской кухне он давно прижился как хлеб «от бабушки»: тёплый, с тонкой хрустящей коркой и еле заметной сладостью картофеля. На вкус картошки в нём почти не чувствуется, зато структура мякиша получается упругой и пористой.
Подходит для бутербродов, тостов и супа: ломоть не расползается и хорошо впитывает соус.
Как приготовить
- Картофель очистите, нарежьте крупно и варите в подсоленной воде 20 минут до полной мягкости. Отвар не выливайте: пара ложек пригодится, если тесто окажется суховатым.
- Размять картофель в гладкое пюре без комков, без молока и масла, и остудить до тёплого состояния.
- Молоко подогрейте до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены.
- Смешайте пюре с дрожжевой смесью, солью и маслом.
- Всыпьте просеянную муку порциями и замесите тесто 10 минут. Оно должно быть мягким и немного липким, но не прилипать к рукам намертво.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, пока оно не вырастет вдвое.
- Обомните тесто, сформируйте продолговатую буханку, положите на противень или в форму и оставьте на 30 минут.
- Выпекайте при 200 °C около 40 минут, пока корка не станет золотистой. Если постучать по донышку готовой буханки, звук получится гулким.
Секреты и частые ошибки
Пюре должно быть остывшим: горячее убьёт дрожжи. Пюре без комков, иначе в мякише останутся влажные включения. Лучше брать крахмалистые сорта картофеля: мякиш с ними выходит нежнее.
Если тесто липнет, не добавляйте много муки сразу: смажьте руки маслом и замешивайте дольше, клейковина доработает свою часть.
Хранение и варианты
Хлеб остаётся мягким два-три дня в хлебнице или полотняном мешочке. В тесто можно добавить щепотку сушёного укропа или розмарина, а сверху посыпать корку мукой перед выпечкой. Нарезанный хлеб хорошо замораживается и подрумянивается в тостере прямо из морозилки.
Фото: (Sujalajus (talk)), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
