Конфитюр

Конфитюр делают из ягод или фруктов, сваренных с сахаром до состояния желе. Плоды в нём остаются целыми или крупными кусочками, а между ними прозрачная желеобразная масса. В состав часто добавляют пектин, агар или лимонную кислоту, чтобы конфитюр застыл и долго держал форму. Слово пришло из французского языка, где confiture означает варенье в широком смысле.

Конфитюр готовят из клубники, малины, вишни, абрикосов, персиков, апельсинов, чёрной смородины, слив. Вкус яркий. Сладость зависит от того, сколько сахара положили и насколько кислыми были сами ягоды: клубничный конфитюр почти всегда слаще смородинового или вишнёвого.

Чем отличается от варенья и джема

• В варенье плоды плавают в жидком сиропе, а в конфитюре сироп застывает в желе.
• Джем варят дольше, ягоды в нём сильно разварены и почти однородны.
• Повидло и пюреобразные заготовки протирают до гладкой массы, плодов в них не видно.

Конфитюр не растекается. Поэтому его так любят кондитеры.

Состав и калорийность

В 100 г конфитюра 183 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 40,3 г углеводов. Это меньше, чем у варенья. Магазинные конфитюры с пониженным содержанием сахара бывают ещё легче, но в них чаще добавляют консерванты. Почти вся энергия идёт от сахаров, жиров и белков в конфитюре практически нет.

Пектин из ягод и яблок остаётся в продукте. Витамин C при варке частично разрушается, так что конфитюр не заменяет свежие ягоды.

Кому стоит ограничить

При диабете конфитюр едят только по согласованию с врачом и в небольших количествах. Людям, которые следят за весом, достаточно одной-двух чайных ложек к завтраку. При аллергии на ягоды или цитрусовые выбирают конфитюр из тех плодов, которые переносятся хорошо.

Как выбрать и хранить

Сначала читают состав. На первом месте должны стоять ягоды или фрукты, а не сахар и не патока, а пектин, лимонная кислота и сам сахар идут после них. Кусочки плодов хорошо видны через стекло, желе прозрачное, без мутности и пузырьков газа. Слишком яркий, неестественный цвет обычно означает красители. Вздутая крышка, плесень и запах брожения указывают на испорченную банку.

Закрытый конфитюр хранят в тёмном прохладном шкафу. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за 2–3 недели, если производитель не указал другой срок. Ложка нужна чистая и сухая. Иначе появится плесень.

Применение в кулинарии

Конфитюр намазывают на тосты и булочки, подают к сырникам, блинам, оладьям, творогу и йогурту. Он хорошо держит форму в духовке, поэтому им начиняют песочные корзиночки, слойки, рулеты, пироги и печенье с ямочкой. Прослойка из конфитюра в бисквитном торте не пропитывает коржи насквозь и даёт кислинку.

Конфитюр из красной смородины, брусники или клюквы подают к дичи, утке и сырам. Из него же готовят соус к мясу: прогревают с вином или бальзамическим уксусом. Дома конфитюр варят из ягод и сахара с добавлением пектина: смесь кипятят несколько минут, пока капля на холодной тарелке не перестанет растекаться.