Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать сметану и яйца заранее
| 100 г Сахарная пудра для глазури, 1 стакан | смешать пудру с молоком и покрыть пончики | |||
|---|---|---|---|---|
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить сметану и растопленное масло | замесить тесто с мукой, разрыхлителем и солью, охладить 30 минут | раскатать, вырезать кольца и обжарить при 175 °C по 1,5 минуты с каждой стороны | |
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 1 стакан | ||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | ||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 500 г Масло подсолнечное для фритюра | ||||
Американские пончики на сметане отличаются от дрожжевых плотной, чуть рассыпчатой структурой и лёгкой кислинкой. Корочка у них с трещинками, а мякиш влажный и как будто слегка кексовый. В Европе такие пончики называют старомодными: они не воздушные, зато насыщенные.
Рецепт сделан на разрыхлителе, поэтому подходит тем, кто не любит возиться с дрожжами. Тесто мягкое, сначала холодное, затем раскатывается и режется стаканом.
Как приготовить
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до светлой пены, это займёт 2–3 минуты.
- Добавьте сметану и растопленное остывшее масло, перемешайте.
- Муку смешайте с разрыхлителем и солью, добавляйте в жидкую часть и вымешивайте мягкое тесто. Оно будет липким.
- Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Холодное оно легче раскатывается.
- Раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1,5 см. Вырежьте кружки диаметром 7 см, в середине сделайте дырку колпачком от бутылки или стопкой.
- Нагрейте масло до 175 °C. Жарьте по 2–3 пончика, по 1,5 минуты с каждой стороны. Они должны потемнеть до цвета светлого карамельного и дать трещинки.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с молоком до густоты жидкой сметаны. Окуните горячие пончики одной стороной и дайте стечь.
Тонкости теста
Много муки в тесте даёт жёсткие пончики. Лучше раскатывать на слегка присыпанном столе и смахивать лишнюю муку кисточкой перед жаркой. Не мните обрезки долго: лишний замес делает тесто плотным.
Кислинка сметаны уравновешивается сахаром и глазурью. Выбирайте сметану 20%, а не очень жидкую, иначе придётся добавлять муку.
Подача и хранение
Подают с чаем или кофе в день приготовления. Глазурь можно сделать шоколадной: добавьте в неё ложку какао и ещё немного молока. Остывшие пончики хранят в закрытом контейнере до двух суток, перед подачей их полезно прогреть минуту в микроволновке или 4 минуты в духовке.
Фото: Pbj2199, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
