Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
- Подсушить миндаль в духовке 7–8 минут
| 280 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | смешать сухие ингредиенты | замесить плотное тесто, вмешать миндаль | сформовать 2 батона, смазать желтком, выпекать при 180 °C 25 минут | остудить 10 минут, нарезать наискось ломтиками 1,5 см | подсушить при 150 °C по 10 минут с каждой стороны |
|---|---|---|---|---|---|
| 180 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 1 г Соль — щепотка | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с маслом, цедрой и ванильным сахаром | ||||
| 30 г Масло сливочное 30 г, растопленное | |||||
| 6 г Цедра апельсина с 1 апельсина | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||||
| 150 г Миндаль 1 стакан | |||||
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 шт., для смазывания | |||||
Бискотти, или кантуччини, пришли из Тосканы. Это сухое хрустящее печенье с целыми орехами, которое пекут дважды: сначала батоном, потом нарезанными ломтиками. В тесте нет молока и почти нет масла, поэтому бискотти не крошатся и хранятся неделями. В Италии их макают в десертное вино, у нас чаще подают к кофе или крепкому чаю.
Вкус у печенья простой и выразительный: поджаренный миндаль, апельсиновая цедра, ваниль. Из этой порции выходит около 30 ломтиков.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите миндаль на противне и подсушите 7–8 минут, пока он не начнёт пахнуть орехом. Остудите.
- В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли.
- В другой миске взбейте вилкой яйца с растопленным и чуть остывшим маслом, цедрой апельсина и ванильным сахаром.
- Влейте яичную смесь в сухую и замесите тесто. Оно должно получиться плотным, слегка липким. Вмешайте целый миндаль.
- Разделите тесто пополам. Влажными руками сформуйте два батона длиной около 25 см и шириной 6 см, переложите на пергамент на расстоянии друг от друга.
- Смажьте батоны взбитым желтком и выпекайте 25 минут при 180 °C до золотистого цвета и упругости.
- Достаньте противень, дайте батонам остыть 10 минут. Острым ножом нарежьте их наискось ломтиками толщиной 1,5 см. Если резать горячими, ломтики раскрошатся, а полностью остывшие батоны режутся хуже.
- Уменьшите температуру до 150 °C. Разложите ломтики срезом вниз и подсушите по 10 минут с каждой стороны.
- Остудите бискотти на решётке. Хрусткими они становятся окончательно после остывания.
Тонкости
Миндаль кладут целым и неочищенным, с коричневой кожицей. Так он лучше держится в ломтике и не горчит. Нож для нарезки берите с длинным лезвием: им делают одно уверенное движение, без пиления.
Вместо апельсиновой цедры подойдёт лимонная. Часть миндаля можно заменить фундуком или фисташками, а для зимнего варианта добавить в тесто щепотку аниса.
Как хранить и подавать
Полностью остывшие бискотти держите в плотно закрытой банке до трёх недель. Если они отсырели, верните их в духовку на 5 минут при 150 °C. К кофе бискотти обмакивают в чашку: размокнув на пару секунд, печенье становится мягче и не царапает рот.
Фото: Anna.Massini, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
